Poêlée de lotus et légumes
Un sauté cantonnais rafraîchissant et croquant, mêlant racine de lotus, pois gourmands, oreilles de bois et crevettes. Léger, savoureux et rapide.
Ingredients
10 items- Racine de lotus 200 g
- Oreilles de bois séchées 10 g
- Pois gourmands 100 g
- Carotte 50 g
- Crevettes 100 g
- Ail 3 gousses
- Sel 1/2 c. à café
- Sauce soja légère 1 c. à café
- Fécule de maïs avec eau 1 c. à soupe
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Peler et trancher finement la racine de lotus, tremper dans l'eau; réhydrater et déchirer les oreilles de bois; équeuter les pois gourmands; couper la carotte en losanges; trancher l'ail; mariner les crevettes avec sel et vin 5 min.
Porter l'eau à ébullition avec un peu d'huile et de sel; blanchir la racine de lotus 1 min, puis ajouter pois gourmands et carotte 30 sec; égoutter et refroidir sous l'eau froide.
Chauffer l'huile à feu moyen, faire revenir l'ail jusqu'à parfumé; ajouter les crevettes et sauter jusqu'à roses, environ 1 min; réserver.
Chauffer l'huile à feu vif; ajouter les légumes blanchis et les oreilles de bois, sauter rapidement 30 sec.
Remettre les crevettes; ajouter sel, sauce soja, et une pincée de sucre; bien mélanger; verser la fécule et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et brille.
Servir immédiatement.
Tips
1. Tremper la racine de lotus la garde blanche et croquante. 2. Ajouter huile et sel au blanchiment préserve le vert. 3. Cuire les crevettes d'abord les rend tendres. 4. La fécule finale donne un aspect brillant.
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