蓮根と野菜の炒め物
蓮根、スナップエンドウ、キクラゲ、エビを使ったさっぱりとした広東風炒め物。色鮮やかで食感が楽しく、手早く作れます。
Ingredients
10 items- 蓮根 200g
- 乾燥キクラゲ 10g
- スナップエンドウ 100g
- 人参 50g
- エビ 100g
- ニンニク 3片
- 塩 小さじ1/2
- 薄口醤油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
蓮根は皮をむいて薄切りにし水にさらす。キクラゲは戻してちぎる。スナップエンドウは筋を取る。人参は菱形に切る。ニンニクは薄切りにする。エビは塩と酒で5分下味をつける。
湯に塩と油少々を加えて沸かし、蓮根を1分、スナップエンドウと人参を30秒茹でて、冷水に取り水気を切る。
中火で油を熱し、ニンニクを炒め香りを立て、エビを加えて色が変わるまで約1分炒め、一旦取り出す。
強火で油を熱し、茹でた野菜とキクラゲを加えて30秒手早く炒める。
エビを戻し入れ、塩、醤油、砂糖少々で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみがついて艶が出るまで炒め合わせる。
器に盛りすぐにいただく。
Tips
1. 蓮根は切ってすぐ水にさらすと白くシャキシャキに。2. 茹でる時に油と塩を加えると色よく仕上がる。3. エビは最初に炒めて後から戻すと柔らかい。4. 水溶き片栗粉でしっかり絡める。
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