Soupe Kway Teow (Nouilles de Riz)
Une soupe traditionnelle teochew avec un bouillon clair et savoureux, du bœuf tendre, des nouilles soyeuses et de l'huile d'ail croustillante. Réconfortante et délicieuse.
Ingredients
14 items- Kway Teow (nouilles de riz fraîches ou sèches) 200 g
- Bœuf (filet ou faux-filet) 100 g
- Pousses de soja 50 g
- Coriandre au goût
- Céleri 1 branche
- Ail 3 gousses
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
- Bouillon de bœuf ou de poulet 800 ml
- Sauce de poisson 1 cuillère à soupe
- Sel ½ cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sauce soja 1 cuillère à café
- Fécule de maïs ½ cuillère à café
- Sucre une pincée
Nutrition
Steps （10 steps）
Préparer les ingrédients : si les nouilles sont sèches, les tremper dans l'eau froide 30 min. Trancher le bœuf finement, mélanger avec sauce soja, fécule, sucre et un peu d'huile ; mariner 15 min. Nettoyer les pousses, hacher céleri et coriandre, hacher l'ail.
Préparer l'huile d'ail : dans une poêle froide, mettre l'huile et l'ail. Chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que l'ail soit doré (environ 5 min). Filtrer l'huile, réserver l'ail croustillant.
Préparer le bouillon : verser 800 ml de bouillon dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen. Ajouter sauce de poisson, sel, poivre blanc. Maintenir à frémissement 5 min.
Blanchir les nouilles : dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau. Ajouter les nouilles, les séparer avec des baguettes, blanchir 30 s jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et déposer dans un bol.
Blanchir les pousses : jeter les pousses dans l'eau bouillante, blanchir 20 s. Égoutter et mettre sur les nouilles.
Cuire le bœuf : maintenir le bouillon à frémissement. Avec des baguettes, passer les tranches de bœuf dans le bouillon 8 s jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et se recroquevillent. Les déposer immédiatement dans le bol.
Verser le bouillon chaud : verser le bouillon chaud dans le bol pour couvrir tous les ingrédients. La chaleur résiduelle finira de cuire le bœuf.
Garnir : parsemer de céleri, de coriandre, d'ail croustillant et arroser d'huile d'ail. Servir immédiatement.
Ajuster l'assaisonnement : goûter le bouillon et ajouter plus de sauce de poisson ou de poivre blanc si nécessaire.
Déguster immédiatement : la soupe se mange bien chaude. Les nouilles ramollissent si elles attendent, le bœuf devient dur en refroidissant.
Tips
Trancher le bœuf finement dans le sens contraire des fibres. La marinade avec un peu d'huile et de fécule aide à le garder tendre. Blanchir le bœuf seulement 8 à 10 secondes ; il finira de cuire dans le bouillon chaud. Frire l'huile d'ail à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée pour éviter l'amertume. Utiliser un bouillon de qualité, relevé avec de la sauce de poisson et du poivre blanc.
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