Sopa de Kway Teow (Fideos de Arroz)
Una sopa tradicional Teochew con caldo claro y sabroso, carne de res tierna, fideos sedosos y aceite de ajo crujiente. Reconfortante y deliciosa.
Ingredients
14 items- Kway Teow (fideos de arroz frescos o secos) 200 g
- Carne de res (solomillo o cadera) 100 g
- Brotes de soja 50 g
- Cilantro al gusto
- Apio 1 tallo
- Ajo 3 dientes
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Caldo de res o pollo 800 ml
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Sal ½ cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Salsa de soja 1 cucharadita
- Maicena ½ cucharadita
- Azúcar una pizca
Nutrition
Steps （10 steps）
Preparar ingredientes: si los fideos son secos, remojar en agua fría 30 min. Cortar la carne fina a contrapelo; mezclar con salsa de soja, maicena, azúcar y un poco de aceite; marinar 15 min. Limpiar brotes, picar apio y cilantro, picar ajo.
Hacer aceite de ajo: en sartén fría, poner aceite y ajo. Calentar a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que el ajo esté dorado (unos 5 min). Colar el aceite, reservar el ajo crujiente.
Preparar caldo: verter 800 ml de caldo en una olla. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a medio. Añadir salsa de pescado, sal, pimienta blanca. Mantener a fuego lento 5 min.
Escaldar fideos: en otra olla, hervir agua. Añadir los fideos, separar con palillos, escaldar 30 seg hasta que estén blandos. Escurrir y colocar en el bol.
Escaldar brotes: echar los brotes en agua hirviendo, escaldar 20 seg. Escurrir y poner sobre los fideos.
Cocer la carne: mantener el caldo a fuego suave. Con palillos, mover las láminas de carne en el caldo durante 8 seg hasta que cambien de color y se enrollen. Colocar inmediatamente en el bol.
Verter caldo caliente: servir el caldo caliente en el bol hasta cubrir todos los ingredientes. El calor residual terminará de cocer la carne.
Decorar: espolvorear apio, cilantro, ajo crujiente y rociar aceite de ajo por encima. Servir enseguida.
Ajustar sazón: probar el caldo y añadir más salsa de pescado o pimienta blanca si es necesario.
Disfrutar inmediatamente: la sopa se toma caliente. Los fideos se ablandan si esperan, y la carne se endurece al enfriarse.
Tips
Cortar la carne fina a contrapelo. Marinar con un poco de aceite y maicena ayuda a mantenerla tierna. Escaldar la carne solo 8-10 segundos; se terminará de cocer en el caldo caliente. Freír el aceite de ajo a fuego bajo hasta que esté dorado para evitar amargor. Usar un caldo de calidad, realzado con salsa de pescado y pimienta blanca.
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