クイティウスープ（粿条湯）
潮州風のライスヌードルスープ。澄んだ旨味のあるスープに柔らかい牛肉、滑らかなヌードル、カリカリのガーリックオイルが絶妙。心温まる一杯。
Ingredients
14 items- クイティウ（ライスヌードル、生又は乾燥） 200g
- 牛肉（ヒレ又はサーロイン） 100g
- もやし 50g
- パクチー 適量
- セロリ 1本
- ニンニク 3片
- 植物油 大さじ3
- 牛骨スープ又はチキンスープ 800ml
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 醤油 小さじ1
- コーンスターチ 小さじ1/2
- 砂糖 少々
Nutrition
Steps （10 steps）
準備：乾燥クイティウは冷水に30分浸して戻す。牛肉を薄切りにし、醤油、コーンスターチ、砂糖、油少々を加えて15分下味をつける。もやしは洗い、セロリとパクチーを切り、ニンニクをみじん切りにする。
ガーリックオイルを作る：冷たい鍋に油とニンニクを入れる。弱火で加熱し、ゆっくり混ぜながらニンニクがきつね色になるまで約5分。油を漉し、固形のニンニクは別に取っておく。
スープを作る：鍋にスープ800mlを入れて強火で沸騰させ、中火にする。ナンプラー、塩、白コショウを加え、弱火で5分煮出す。
ヌードルを茹でる：別の鍋で湯を沸かし、クイティウを入れて箸でほぐしながら30秒茹で、柔らかくなったらすぐに引き上げて器に盛る。
もやしを茹でる：熱湯でもやしを20秒くぐらせ、水気を切ってヌードルの上にのせる。
牛肉を調理する：スープを弱火で沸騰させたまま、箸で牛肉を1枚ずつスープに8秒ほどくぐらせ、色が変わり巻いたらすぐに器にのせる。
熱いスープを注ぐ：おたまで熱いスープを器に注ぎ、具材をひたす。余熱で牛肉がさらに火を通る。
仕上げ：セロリ、パクチー、カリカリニンニクを散らし、ガーリックオイルを回しかける。すぐに提供。
味を調える：スープを味見し、必要ならナンプラーや白コショウを追加して味を整える。
熱いうちに召し上がれ：スープは熱々が一番。ヌードルは伸びやすく、牛肉は冷めると硬くなるので、出来立てをすぐに。
Tips
牛肉は繊維に逆らって薄切りに。油とコーンスターチで下味をつけると柔らかく仕上がる。牛肉の加熱は8～10秒で十分、熱いスープの余熱で火が通る。ガーリックオイルは弱火できつね色になるまで、焦がすと苦くなる。スープは良質なものを用意し、ナンプラーと白コショウで旨味を引き出す。
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