粿条汤
一碗地道的潮汕粿条汤，清鲜的汤底搭配嫩滑牛肉和爽滑粿条，蒜头油点睛，暖胃舒心。
原料
14 种- 粿条（新鲜或干） 200克
- 牛肉（里脊或嫩肩） 100克
- 豆芽 50克
- 香菜 适量
- 芹菜 1根
- 大蒜 3瓣
- 植物油 3汤匙
- 牛骨汤或清鸡汤 800毫升
- 鱼露 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 1茶匙
- 淀粉 半茶匙
- 糖 少许
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
准备食材：粿条若为干制，提前用冷水浸泡30分钟至软，沥干。牛肉切薄片，加生抽、淀粉、糖和少许油拌匀，腌制15分钟。豆芽摘根洗净，芹菜切珠，香菜切段，大蒜剁碎。
制作蒜头油：冷锅倒入3汤匙油，放入剁碎的大蒜，开小火加热，用锅铲轻轻推动，待蒜末浮起并呈金黄色立即关火，约5分钟，滤出蒜油，蒜渣备用。
熬煮汤底：将800毫升牛骨汤倒入锅中，大火煮沸后转中火，加入鱼露、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，保持微滚煮5分钟出味。
烫煮粿条：另起一锅加水烧开，放入粿条用筷子拨散，烫30秒至变软，立即捞出沥干，放入大碗中。
焯烫豆芽：将豆芽放入沸水中焯20秒，捞出控干水分，放在粿条上。
烫熟牛肉：汤底保持微滚状态，用筷子夹起牛肉片放入汤中，来回涮烫8秒至肉片变色卷曲，立即捞出放入碗中。
冲入热汤：将滚烫的汤底用大勺舀入碗中，没过所有食材，汤的热度会继续将牛肉烫至刚好。
调味佐料：在汤面上撒上芹菜珠、香菜段，淋上蒜头油和少许炸蒜末，即可上桌。
品尝调整：尝一口汤，根据咸度可补充鱼露或白胡椒粉，确保味道平衡。
趁热享用：粿条汤需立即食用，粿条久泡会胀软，牛肉冷后会变老，趁汤热肉嫩时品尝最佳。
小贴士
牛肉切薄片需逆纹切，腌制时加少许油和淀粉可锁住水分。烫牛肉时间控制在8-10秒，见变色卷曲即捞出，余温会继续熟化。蒜头油炸至金黄即可，过焦会发苦。汤底可用牛骨或鸡骨熬制，加入鱼露和白胡椒粉提鲜。
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