꾸이띠우 수프 (쌀국수 수프)
티오추 스타일의 쌀국수 수프입니다. 맑고 감칠맛 나는 육수, 부드러운 소고기, 매끄러운 국수, 바삭한 마늘 기름이 어우러져 따뜻하고 포근한 한 그릇입니다.
Ingredients
14 items- 꾸이띠우 (쌀국수, 생면 또는 건면) 200g
- 소고기 (안심 또는 등심) 100g
- 숙주나물 50g
- 고수 적당량
- 셀러리 1대
- 마늘 3쪽
- 식용유 큰술 3
- 쇠고기 또는 닭 육수 800ml
- 액젓 큰술 1
- 소금 작은술 1/2
- 흰 후추 약간
- 간장 작은술 1
- 전분 작은술 1/2
- 설탕 약간
Nutrition
Steps （10 steps）
재료 준비: 건꾸이띠우는 찬물에 30분 불린다. 소고기는 결 반대로 얇게 썰어 간장, 전분, 설탕, 기름 약간에 15분 재운다. 숙주는 다듬고 셀러리와 고수는 썰고 마늘은 다진다.
마늘 기름 만들기: 차가운 팬에 식용유와 다진 마늘을 넣는다. 약불로 가열하며 저어가며 마늘이 노릇해질 때까지 약 5분 굽는다. 기름을 걸러 바삭한 마늘은 따로 둔다.
육수 준비: 냄비에 육수 800ml를 붓고 센불로 끓이다 중불로 줄인다. 액젓, 소금, 흰 후추를 넣고 약한 불에서 5분 우린다.
국수 데치기: 다른 냄비에 물을 끓여 꾸이띠우를 넣고 젓가락으로 풀며 30초 데쳐 부드러워지면 건져 그릇에 담는다.
숙주 데치기: 숙주를 끓는 물에 20초 넣었다 건져 국수 위에 올린다.
소고기 익히기: 육수를 약불로 유지하며 젓가락으로 소고기를 육수에 8초 담갔다가 색이 변하고 말리면 바로 그릇에 올린다.
뜨거운 육수 붓기: 뜨거운 육수를 그릇에 부어 재료를 잠기게 한다. 남은 열기로 소고기가 더 익는다.
마무리: 셀러리, 고수, 바삭한 마늘을 뿌리고 마늘 기름을 끼얹는다. 바로 낸다.
간 조절: 육수를 맛보고 필요하면 액젓이나 흰 후추를 추가해 간을 맞춘다.
뜨거울 때 즐기기: 국수는 불기 쉽고 소고기는 식으면 질겨지므로 완성 즉시 먹는다.
Tips
소고기는 결 반대로 얇게 썬다. 기름과 전분을 조금 넣어 재우면 부드럽다. 소고기는 8~10초만 데치고 뜨거운 육수의 잔열로 익힌다. 마늘 기름은 약불에서 노릇하게만, 타면 쓰다. 좋은 육수에 액젓과 흰 후추로 감칠맛을 높인다.
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