Sopa de Kway Teow (Macarrão de Arroz)
Uma sopa tradicional Teochew com caldo claro e saboroso, carne bovina macia, macarrão sedoso e óleo de alho crocante. Confortante e deliciosa.
Ingredients
14 items- Kway Teow (macarrão de arroz fresco ou seco) 200 g
- Carne bovina (filé mignon ou alcatra) 100 g
- Brotos de feijão 50 g
- Coentro a gosto
- Aipo 1 talo
- Alho 3 dentes
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
- Caldo de carne ou frango 800 ml
- Molho de peixe 1 colher de sopa
- Sal ½ colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Molho de soja 1 colher de chá
- Amido de milho ½ colher de chá
- Açúcar uma pitada
Nutrition
Steps （10 steps）
Preparar ingredientes: se o macarrão for seco, deixe de molho em água fria por 30 min. Fatia a carne finamente contra as fibras; misture com molho de soja, amido, açúcar e um pouco de óleo; marine 15 min. Limpe os brotos, pique aipo e coentro, pique o alho.
Fazer óleo de alho: em frigideira fria, coloque óleo e alho. Aqueça em fogo baixo, mexendo suavemente, até o alho dourar (cerca de 5 min). Coe o óleo, reserve o alho crocante.
Preparar caldo: despeje 800 ml de caldo numa panela. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para médio. Adicione molho de peixe, sal, pimenta branca. Mantenha em fervura suave por 5 min.
Escaldar macarrão: em outra panela, ferva água. Adicione o macarrão, solte com pauzinhos, escalde 30 seg até amolecer. Escorra e coloque na tigela.
Escaldar brotos: jogue os brotos na água fervente, escalde 20 seg. Escorra e coloque sobre o macarrão.
Cozinhar a carne: mantenha o caldo em fervura suave. Com pauzinhos, passe as fatias de carne no caldo por 8 seg até mudarem de cor e enrolarem. Coloque imediatamente na tigela.
Despejar caldo quente: despeje o caldo quente na tigela para cobrir todos os ingredientes. O calor residual terminará de cozinhar a carne.
Guarnecer: polvilhe aipo, coentro, alho crocante e regue com óleo de alho por cima. Sirva imediatamente.
Ajustar tempero: prove o caldo e adicione mais molho de peixe ou pimenta branca se necessário.
Saboreie imediatamente: a sopa é melhor quente. O macarrão amolece se esperar e a carne endurece ao esfriar.
Tips
Fatie a carne finamente contra as fibras. Marinar com um pouco de óleo e amido de milho ajuda a mantê-la macia. Escalde a carne apenas 8-10 segundos; ela terminará de cozinhar no caldo quente. Frite o óleo de alho em fogo baixo até dourar para evitar amargor. Use um caldo de qualidade, realçado com molho de peixe e pimenta branca.
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