Soupe de bœuf du Huainan
Une soupe de bœuf nourrissante du Huainan, Anhui, avec de la viande tendre, des vermicelles de soja et de la peau de tofu dans un bouillon riche, garnie de coriandre et d'huile de piment.
Ingredients
13 items- Poitrine de bœuf ou jarret 500 g
- Os de bœuf 500 g
- Vermicelles de soja séchés 1 paquet (50 g)
- Peau de tofu séchée 1 feuille (30 g)
- Coriandre 3 brins
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Oignons verts 2 tiges
- Anis étoilé 2 entiers
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc moulu ½ c. à café
- Huile de piment 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez les ingrédients : lavez le bœuf et les os, coupez les os ; faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède ; réhydratez la peau de tofu et coupez-la en lanières ; coupez la coriandre.
Blanchissez le bœuf et les os : mettez-les dans l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen, écumez, faites cuire 3 minutes, puis retirez et rincez à l'eau tiède.
Préparez le bouillon : mettez le bœuf, les os, le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé et le poivre de Sichuan dans une marmite avec environ 3 litres d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se laisse facilement transpercer par des baguettes.
Retirez le bœuf : sortez le bœuf cuit, laissez-le refroidir, puis tranchez-le finement ; gardez les os à mijoter dans le bouillon.
Assaisonnez le bouillon : filtrez le bouillon pour retirer les solides, assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Ajoutez un peu de bouillon de poule si désiré.
Cuisez les vermicelles et la peau de tofu : dans une casserole séparée, portez un peu de bouillon à ébullition, ajoutez les vermicelles trempés et la peau de tofu, faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient transparents.
Assemblez : déposez les vermicelles et la peau de tofu cuits dans un bol, couvrez de tranches de bœuf, puis versez le bouillon chaud par-dessus.
Garnissez : parsemez de coriandre et arrosez d'huile de piment et d'un peu d'huile de sésame. Servez immédiatement.
Tips
Choisissez de la poitrine de bœuf avec un peu de tendon pour une meilleure texture. Portez d'abord à ébullition à feu vif puis laissez mijoter à feu doux pour obtenir un bouillon blanc laiteux. Pour un bouillon plus riche, prolongez le temps de cuisson. Ne faites pas trop cuire les vermicelles pour qu'ils restent fermes.
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