淮南牛肉汤
淮南牛肉汤，汤鲜肉嫩，搭配粉丝豆皮，撒上香菜辣椒油，一碗下肚暖心暖胃，是安徽淮南的招牌早点。
原料
13 种- 牛腩或牛腱子肉 500克
- 牛骨 500克
- 干粉丝 1把（约50克）
- 干豆皮 1张（约30克）
- 香菜 3棵
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 八角 2个
- 花椒 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 辣椒油 1汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备食材：牛肉、牛骨洗净，牛骨斩大块；粉丝用温水泡软；豆皮切丝；香菜切段备用。
牛肉牛骨焯水：冷水下锅，大火煮沸后转中火，撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水洗净。
熬制汤底：锅中加足量清水（约3升），放入牛肉、牛骨、姜片、葱段、八角、花椒，大火烧开后转小火，保持微沸状态，熬煮1.5小时，至牛肉能用筷子轻松插入。
捞出牛肉：将煮熟的牛肉捞出，晾凉后切成薄片；牛骨继续留在锅中熬煮。
调味：将熬好的牛骨汤滤去香料渣，加盐、白胡椒粉调味，可根据口味加入少许鸡精。
煮粉丝豆皮：另起一锅，舀入适量牛肉汤烧开，放入泡软的粉丝和豆皮丝，煮约2分钟至粉丝透明。
组合：将煮好的粉丝豆皮捞入碗中，放上切好的牛肉片，浇上滚烫的牛肉汤。
点缀：撒上香菜段，淋入辣椒油和少许香油即可食用。
小贴士
牛肉要选择牛腩或牛腱子，带点筋更好吃。熬汤时先用大火烧开再转小火，才能熬出乳白色的汤。如果喜欢汤更浓郁，可以延长熬煮时间。粉丝不要煮太久，保持弹性。
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