হুয়াইনান গরুর মাংসের স্যুপ
হুয়াইনান, আনহুইয়ের একটি পুষ্টিকর গরুর মাংসের স্যুপ, যাতে কোমল মাংস, মুগ ডালের সেমাই এবং টফু স্কিন সমৃদ্ধ ব্রথে, ধনেপাতা ও মরিচের তেল দিয়ে সাজানো।
Ingredients
13 items- গরুর মাংস (ব্রিস্কেট বা শ্যাঙ্ক) ৫০০ গ্রাম
- গরুর হাড় ৫০০ গ্রাম
- শুকনো মুগ ডালের সেমাই ১ আটি (৫০ গ্রাম)
- শুকনো টফু স্কিন ১ শিট (৩০ গ্রাম)
- ধনেপাতা ৩ ডাঁটা
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- মরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
উপকরণ প্রস্তুত করুন: গরুর মাংস ও হাড় ধুয়ে নিন; হাড় টুকরো করুন; সেমাই কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন; টফু স্কিন ভিজিয়ে ফালি করুন; ধনেপাতা কুচি করুন।
মাংস ও হাড় ব্লাঞ্চ করুন: ঠান্ডা পানিতে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মধ্যম আঁচে নামিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর তুলে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ব্রথ তৈরি করুন: হাঁড়িতে প্রায় ৩ লিটার পানি, মাংস, হাড়, আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ১.৫ ঘণ্টা পর্যন্ত ধীরে ধীরে সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মাংস কোমল হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই ছিদ্র করা যায়।
মাংস তুলে নিন: সিদ্ধ মাংস তুলে নিন, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পাতলা স্লাইস করুন; হাড় ব্রথে সিদ্ধ হতে দিন।
ব্রথ সিজন করুন: ব্রথ ছেঁকে নিন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। ইচ্ছে করলে সামান্য চিকেন বউলিয়ন যোগ করুন।
সেমাই ও টফু স্কিন রান্না করুন: আলাদা পাত্রে সামান্য ব্রথ ফুটিয়ে নিন, ভিজানো সেমাই ও টফু স্কিন যোগ করুন, প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সেমাই স্বচ্ছ হয়।
একত্রিত করুন: একটি বাটিতে রান্না করা সেমাই ও টফু স্কিন রাখুন, তার ওপর মাংসের স্লাইস দিন, এবং গরম ব্রথ ঢেলে দিন।
সাজিয়ে পরিবেশন: ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন, মরিচের তেল ও সামান্য তিলের তেল দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ভালো টেক্সচারের জন্য কিছু শিরাযুক্ত গরুর মাংস বেছে নিন। প্রথমে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর মৃদু আঁচে সিদ্ধ করুন সাদা দুধের মতো ব্রথ পেতে। আরও সমৃদ্ধ ব্রথের জন্য রান্নার সময় বাড়ান। সেমাই বেশি সেদ্ধ করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।