حساء البقر هواينان
حساء لحم بقر مغذٍ من هواينان، آنهوي، مع لحم طري، شعيرية الصويا وجلد التوفو في مرق غني، مزين بالكزبرة وزيت الفلفل الحار.
Ingredients
13 items- لحم بقر (بريسكت أو ساق) 500 غرام
- عظام بقر 500 غرام
- شعيرية الصويا الجافة 1 حزمة (50 غرام)
- جلد التوفو الجاف 1 ورقة (30 غرام)
- كزبرة 3 أغصان
- زنجبيل 1 قطعة (20 غرام)
- بصل أخضر 2 عود
- يانسون نجمي 2 حبة كاملة
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- زيت فلفل حار 1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير المكونات: اغسل اللحم والعظام، اقطع العظام؛ انقع الشعيرية في ماء دافئ؛ انقع جلد التوفو وقطعه إلى شرائح؛ اقطع الكزبرة.
سلق اللحم والعظام: ضعهما في ماء بارد، ارفع إلى نار عالية حتى الغليان، ثم خفف إلى نار متوسطة، أزل الزبد، اطبخ 3 دقائق، ثم أزل واشطف بماء دافئ.
تحضير المرق: ضع اللحم، العظام، الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي وفلفل سيشوان في قدر مع حوالي 3 لترات ماء. ارفع إلى نار عالية حتى الغليان، ثم خفف إلى نار هادئة واتركه يغلي بلطف لمدة 1.5 ساعة، حتى يصبح اللحم طرياً ويُخزق بسهولة بعيدان الطعام.
إزالة اللحم: أخرج اللحم المطبوخ، دعه يبرد، ثم قطعه إلى شرائح رقيقة؛ اترك العظام تغلي في المرق.
تبيل المرق: صفِّ المرق لإزالة المواد الصلبة، تبّل بالملح والفلفل الأبيض. يمكن إضافة القليل من مرق الدجاج إذا رغبت.
طهي الشعيرية وجلد التوفو: في قدر منفصل، اغلي القليل من المرق، أضف الشعيرية المنقوعة وجلد التوفو، اطبخ لمدة دقيقتين حتى تصبح الشعيرية شفافة.
التجميع: ضع الشعيرية وجلد التوفو المطبوخين في وعاء، ضع شرائح اللحم فوقها، واسكب المرق الساخن.
التزيين: رش الكزبرة واسكب زيت الفلفل الحار والقليل من زيت السمسم. قدم فوراً.
Tips
اختر لحم بقر يحتوي على بعض الأوتار للحصول على قوام أفضل. اغلي أولاً على نار عالية ثم اطبخ على نار هادئة للحصول على مرق أبيض حليبي. للحصول على مرق أغنى، أطل وقت الطهي. لا تفرط في طهي الشعيرية لتحافظ على قوامها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.