淮南牛肉スープ
安徽省淮南の栄養たっぷりの牛肉スープ。柔らかい牛肉とはるさめ、湯葉を豊かなスープでいただき、香菜とラー油で風味を添えた一品。
Ingredients
13 items- 牛バラ肉またはスネ肉 500g
- 牛骨 500g
- 乾燥はるさめ 1束 (約50g)
- 乾燥湯葉 1枚 (約30g)
- 香菜（パクチー） 3株
- 生姜 1かけ (20g)
- 長ネギ 2本
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ラー油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
材料を準備する：牛肉と牛骨を洗い、骨はぶつ切りにする。はるさめはぬるま湯で戻す。湯葉は戻して細切りにする。香菜はざく切りにする。
牛肉と牛骨を下茹でする：冷水から入れて強火で沸騰させ、中火にしてアクを取り、3分茹でたら取り出してぬるま湯で洗う。
スープを取る：鍋に水3リットル、牛肉、牛骨、生姜、長ネギ、八角、花椒を入れる。強火で沸騰させたら弱火にして、1.5時間ほどことこと煮込み、牛肉が箸で刺さるくらい柔らかくなるまで煮る。
牛肉を取り出す：煮えた牛肉を取り出し、冷ましてから薄切りにする。骨は鍋に残して煮続ける。
味を調える：スープを漉して香辛料などの固形物を取り除き、塩、白こしょうで味を調える。お好みで鶏がらスープの素を少々加えてもよい。
はるさめと湯葉を茹でる：別の鍋にスープを適量取り、沸騰させたら戻したはるさめと湯葉を加え、2分ほど茹ではるさめが透明になるまで煮る。
盛り付ける：器に茹ではるさめと湯葉を入れ、薄切りにした牛肉をのせ、熱々のスープを注ぐ。
仕上げ：上から香菜を散らし、ラー油とごま油をたらして完成。すぐに召し上がれ。
Tips
牛肉はスジ入りのものを選ぶと美味しい。強火で沸騰させてから弱火でじっくり煮ると白濁したスープになる。より濃厚にしたい場合は煮込み時間を延ばす。はるさめは煮すぎないようにしてコシを残す。
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