Суп из говядины по-хуайнански
Питательный говяжий суп из Хуайнаня, Аньхой, с нежной говядиной, соевой лапшой и тофу в богатом бульоне, украшенный кинзой и маслом чили.
Ingredients
13 items- Говядина (грудинка или голяшка) 500 г
- Говяжьи кости 500 г
- Сушеная соевая лапша (вермишель) 1 пучок (50 г)
- Сушеный тофу (лист) 1 лист (30 г)
- Кинза 3 веточки
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зелёный лук 2 пера
- Бадьян (звёздчатый анис) 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- Белый молотый перец ½ ч.л.
- Масло чили 1 ст.л.
- Кунжутное масло 1 ч.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте ингредиенты: промойте говядину и кости; порубите кости; замочите лапшу в тёплой воде; замочите тофу и нарежьте полосками; нарежьте кинзу.
Бланшируйте говядину и кости: положите в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего, снимите пену, варите 3 минуты, затем выньте и ополосните тёплой водой.
Приготовьте бульон: положите говядину, кости, имбирь, зелёный лук, бадьян и сычуаньский перец в кастрюлю с 3 литрами воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и варите на медленном огне 1,5 часа, пока говядина не станет мягкой и легко протыкаться палочками.
Достаньте говядину: выньте варёную говядину, дайте остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками; кости оставьте вариться в бульоне.
Приправьте бульон: процедите бульон, чтобы удалить твёрдые части, приправьте солью и белым перцем. При желании добавьте немного куриного бульона.
Сварите лапшу и тофу: в отдельной кастрюле доведите часть бульона до кипения, добавьте замоченную лапшу и тофу, варите около 2 минут, пока лапша не станет прозрачной.
Соберите: выложите варёную лапшу и тофу в миску, сверху положите ломтики говядины и залейте горячим бульоном.
Украсьте: посыпьте кинзой, сбрызните маслом чили и небольшим количеством кунжутного масла. Подавайте сразу.
Tips
Выбирайте говядину с небольшим количеством сухожилий для лучшей текстуры. Сначала доведите до кипения на сильном огне, затем тушите на медленном огне, чтобы получить белый бульон. Для более насыщенного вкуса увеличьте время варки. Не переваривайте лапшу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.