화이난 소고기 국
안후이성 화이난의 영양 가득한 소고기 국. 부드러운 소고기, 당면, 두부피를 진한 국물에 넣고 고수와 고추기름으로 마무리한 따뜻한 국물 요리입니다.
Ingredients
13 items- 소고기 (양지 또는 사태) 500g
- 소뼈 500g
- 마른 당면 1줌 (50g)
- 마른 두부피 1장 (30g)
- 고수 3줄기
- 생강 1톨 (20g)
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 산초 (화자오) 1작은술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 고추기름 1큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 준비: 소고기와 소뼈를 씻고, 뼈는 토막낸다. 당면은 미지근한 물에 불리고, 두부피는 불려서 채 썬다. 고수는 송송 썬다.
고기와 뼈 데치기: 찬물에 넣고 센 불로 끓이다가 중간 불로 줄여 거품을 걷어내고 3분간 끓인 후 건져서 미지근한 물로 헹군다.
국물 만들기: 냄비에 물 3리터, 소고기, 소뼈, 생강, 대파, 팔각, 산초를 넣는다. 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 1시간 30분 동안 약한 불로 끓여 고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 익힌다.
고기 건지기: 익은 고기를 건져서 식힌 후 얇게 썬다. 뼈는 국물에 남겨 계속 끓인다.
간하기: 국물을 체에 걸러 건더기를 제거하고 소금과 흰 후추로 간한다. 원한다면 치킨 부용 약간을 추가한다.
당면과 두부피 익히기: 다른 냄비에 국물을 약간 덜어 끓이고, 불린 당면과 두부피를 넣어 약 2분간 당면이 투명해질 때까지 익힌다.
담기: 그릇에 익힌 당면과 두부피를 담고, 썰어 놓은 고기를 올린 후 뜨거운 국물을 붓는다.
마무리: 고수를 뿌리고 고추기름과 참기름을 약간 둘러 낸다. 즉시 낸다.
Tips
식감이 좋도록 힘줄이 약간 있는 소고기를 고르세요. 센 불로 끓인 후 약한 불로 오래 끓여 뽀얀 국물을 만듭니다. 더 진한 국물을 원하면 끓이는 시간을 늘리세요. 당면은 너무 오래 끓이지 마세요.
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