Sopa de Res Huainan
Una sopa de res nutritiva de Huainan, Anhui, con carne tierna, fideos de soja y piel de tofu en un caldo rico, adornada con cilantro y aceite de chile.
Ingredients
13 items- Carne de res (pecho o aguja) 500 g
- Huesos de res 500 g
- Fideos de soja secos (vermicelli) 1 manojo (50 g)
- Piel de tofu seca 1 lámina (30 g)
- Cilantro 3 ramitas
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolleta 2 tallos
- Anís estrellado 2 enteros
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida ½ cucharadita
- Aceite de chile 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare los ingredientes: lave la carne y los huesos; trocee los huesos; remoje los fideos en agua tibia; remoje la piel de tofu y córtela en tiras; corte el cilantro.
Escalde la carne y los huesos: colóquelos en agua fría, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio, retire la espuma, cocine 3 minutos, retire y enjuague con agua tibia.
Haga el caldo: ponga la carne, huesos, jengibre, cebolleta, anís estrellado y pimienta de Sichuan en una olla con unos 3 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con palillos.
Retire la carne: saque la carne cocida, déjela enfriar, luego córtela en rodajas finas; mantenga los huesos cociendo a fuego lento en el caldo.
Sazone el caldo: cuele el caldo para eliminar los sólidos, sazone con sal y pimienta blanca. Agregue un poco de caldo de pollo si lo desea.
Cocine los fideos y la piel de tofu: en una olla aparte, lleve un poco del caldo a ebullición, agregue los fideos remojados y la piel de tofu, cocine unos 2 minutos hasta que los fideos estén transparentes.
Monte el plato: coloque los fideos y la piel de tofu cocidos en un tazón, cubra con las rodajas de carne y vierta el caldo caliente sobre todo.
Adorne: espolvoree con cilantro y rocíe con aceite de chile y un poco de aceite de sésamo. Sirva inmediatamente.
Tips
Elija carne de res con un poco de tendón para una mejor textura. Hierva a fuego alto primero y luego cocine a fuego lento para obtener un caldo blanco lechoso. Para un caldo más rico, prolongue el tiempo de cocción. No cocine demasiado los fideos para mantenerlos firmes.
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