Huai Bao Li (Carpe Farcie)
Plat emblématique de la cuisine confucéenne : une carpe entière farcie de porc haché, champignons shiitakés, pousses de bambou et jambon, poêlée puis mijotée dans une sauce savoureuse. La chair est tendre et la farce parfumée.
Ingredients
18 items- Carpe 1 entière (environ 750g)
- Porc haché 150g
- Champignons shiitakés séchés 3
- Pousses de bambou 50g
- Jambon 30g
- Oignon vert 20g
- Gingembre 10g
- Ail 3 gousses
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe (15ml)
- Sauce soja claire 2 c. à soupe (30ml)
- Sauce soja foncée 1 c. à café (5ml)
- Sucre 2 c. à café (10g)
- Vinaigre de riz 1 c. à soupe (15ml)
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Œuf 1
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Fécule de maïs (avec eau) 1 c. à soupe fécule + 2 c. à soupe eau
Nutrition
Steps （8 steps）
Écailler la carpe, enlever les branchies et fendre le ventre sur 6 cm. Retirer les entrailles, rincer et sécher. Inciser les deux côtés trois fois jusqu'à l'arête. Frotter avec du vin et du sel; laisser mariner 10 min.
Dans un bol, mélanger le porc haché, les champignons, les pousses de bambou, le jambon, l'œuf, le sel, le poivre blanc et la sauce soja claire. Remuer dans le même sens 3 min jusqu'à obtenir une farce homogène.
Farcir la carpe sans trop tasser. Fermer l'ouverture avec des cure-dents pour que la farce ne s'échappe pas.
Chauffer l'huile à 170°C. Frire le poisson en le tenant par la queue, jusqu'à ce qu'il soit doré (3-4 min par face). Égoutter.
Faire revenir l'oignon vert, le gingembre et l'ail. Ajouter 500 ml de bouillon, le vin, les sauces soja, le sucre, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition.
Placer le poisson dans la sauce, baisser le feu et mijoter 10 min, retourner à mi-cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement.
Déposer le poisson sur un plat. Faire bouillir la sauce restante, la lier avec la fécule diluée. Napper le poisson.
Parsemer d'oignon vert ou de coriandre ciselée. Servir chaud.
Tips
Ne pas trop farcir; bien sécher le poisson avant la friture; mijoter à feu doux pour imprégner la saveur.
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