Huai Bao Li (Carpa Rellena)
Plato clásico de la cocina de Confucio: una carpa entera rellena con cerdo, champiñones shiitake, brotes de bambú y jamón, frita y luego estofada en una salsa rica. El pescado queda tierno y el relleno sabroso.
Ingredients
18 items- Carpa 1 entera (aprox. 750g)
- Cerdo molido 150g
- Champiñones shiitake secos 3
- Brotes de bambú 50g
- Jamón 30g
- Cebolleta 20g
- Jengibre 10g
- Ajo 3 dientes
- Vino Shaoxing 1 cucharada (15ml)
- Salsa de soja clara 2 cucharadas (30ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5ml)
- Azúcar 2 cucharaditas (10g)
- Vinagre de arroz 1 cucharada (15ml)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Huevo 1
- Aceite de cocina el necesario
- Maicena (con agua) 1 cda. maicena + 2 cdas. agua
Nutrition
Steps （8 steps）
Escamar la carpa, retirar las agallas y hacer una abertura de 6 cm en el vientre. Quitar las entrañas, lavar y secar. Hacer tres cortes en cada lado hasta el hueso. Untar con vino y sal; marinar 10 min.
En un bol, mezclar cerdo molido, champiñones, brotes de bambú, jamón, huevo, sal, pimienta blanca y salsa de soja clara. Remover en una dirección hasta que esté pegajoso, unos 3 min.
Rellenar el pescado con la mezcla, sin llenar demasiado, y cerrar la abertura con palillos para que no se salga.
Calentar aceite a 170°C. Freír la carpa sujetándola por la cola hasta que esté dorada por ambos lados (3-4 min cada lado). Escurrir.
Saltear cebolleta, jengibre y ajo. Añadir 500 ml caldo, vino, salsas de soja, azúcar, vinagre y sal. Llevar a ebullición.
Colocar el pescado en la salsa, bajar el fuego y estofar 10 min, dar la vuelta una vez. Cocinar hasta que un palillo atraviese la parte más gruesa.
Pasar el pescado a un plato. Hervir la salsa restante, espesar con maicena disuelta. Verter sobre el pescado.
Espolvorear cebolleta o cilantro picado. Servir caliente.
Tips
No rellenar demasiado; secar el pescado antes de freír; estofar a fuego medio-bajo para mejor absorción.
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