हुआ बाओ ली (भरवां कार्प)
कन्फ्यूशियस महल का एक प्रसिद्ध व्यंजन: पूरे कार्प मछली को कीमा, शिटाके मशरूम, बांस की टहनी और हैम से भरकर तला जाता है और फिर समृद्ध सॉस में पकाया जाता है। मछली कोमल और स्वादिष्ट होती है।
Ingredients
18 items- कार्प 1 पूरी (लगभग 750 ग्राम)
- सूअर का कीमा 150 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 3
- बांस की टहनी 50 ग्राम
- हैम 30 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 3 कली
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15ml)
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30ml)
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5ml)
- चीनी 2 छोटे चम्मच (10 ग्राम)
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच (15ml)
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- अंडा 1
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- मक्के का स्टार्च घोल 1 बड़ा चम्मच स्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी
Nutrition
Steps （8 steps）
कार्प के छिलके उतारें, गलफड़े हटाएं, पेट में 6 सेमी चीरा लगाएं। अंतड़ियां निकालें, धोएं, पोंछकर सुखाएं। दोनों तरफ तीन चीरे लगाएं। शराब और नमक लगाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक बाउल में कीमा, कटे मशरूम, बांस की टहनी, हैम, अंडा, नमक, सफेद मिर्च, हल्की सोया सॉस डालें। एक दिशा में 3 मिनट तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
इस मिश्रण को मछली के पेट में भरें, अधिक न भरें। टूथपिक से मुंह बंद करें ताकि भरावन बाहर न निकले।
मध्यम आंच पर तेल 170°C तक गरम करें। मछली की पूंछ पकड़कर डालें, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें (एक तरफ 3-4 मिनट)। तेल निथार लें।
थोड़े तेल में हरा प्याज, अदरक, लहसुन भूनें। 500 मिली शोरबा, शराब, दोनों सोया सॉस, चीनी, सिरका, नमक डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं।
मछली को सॉस में डालें, आंच मध्यम-धीमी करें, 10 मिनट तक उबालें (एक बार पलटें)। तब तक पकाएं जब तक मछली का सबसे मोटा हिस्सा चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके।
मछली को प्लेट में निकालें। बची सॉस को तेज़ आंच पर उबालें, कॉर्नस्टार्च घोल डालकर गाढ़ा करें। मछली पर डालें।
बारीक कटा हरा प्याज या धनिया डालें। गरमागरम परोसें।
Tips
मछली में भरावन अधिक न भरें; तलने से पहले मछली को सुखा लें; धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद अंदर घुस जाए।
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