Huai Bao Li (Carpa Recheada)
Prato clássico da culinária confucionista: uma carpa inteira recheada com carne de porco moída, cogumelos shitake, brotos de bambu e presunto, frita e depois cozida em um molho rico. O peixe fica macio e o recheio saboroso.
Ingredients
18 items- Carpa 1 inteira (cerca de 750g)
- Carne de porco moída 150g
- Cogumelos shitake secos 3
- Brotos de bambu 50g
- Presunto 30g
- Cebolinha 20g
- Gengibre 10g
- Alho 3 dentes
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa (15ml)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5ml)
- Açúcar 2 colheres de chá (10g)
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa (15ml)
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Ovo 1
- Óleo de cozinha o necessário
- Amido de milho + água 1 colher de sopa amido + 2 colheres de sopa água
Nutrition
Steps （8 steps）
Escamar a carpa, retirar as guelras e abrir uma fenda de 6 cm no ventre. Remover as vísceras, lavar e secar. Fazer três cortes de cada lado até o osso. Esfregar com vinho e sal; deixar marinar 10 min.
Em uma tigela, misturar a carne moída, cogumelos, brotos de bambu, presunto, ovo, sal, pimenta branca e molho de soja claro. Mexer em uma direção por 3 min até ficar homogêneo.
Rechear a carpa sem encher demais. Fechar a abertura com palitos para evitar vazamentos.
Aquecer óleo a 170°C em fogo médio. Fritar o peixe segurando pela cauda até dourar (3-4 min cada lado). Escorrer.
Refogar cebolinha, gengibre e alho. Adicionar 500 ml de caldo, vinho, molhos de soja, açúcar, vinagre e sal. Deixar ferver.
Colocar o peixe no molho, reduzir o fogo e cozinhar por 10 min, virando uma vez. Cozinhar até que um palito atravesse a parte mais grossa facilmente.
Transferir o peixe para um prato. Ferver o molho restante, engrossar com amido de milho dissolvido. Despejar sobre o peixe.
Salpicar cebolinha ou coentro picado. Servir quente.
Tips
Não encher demais; secar o peixe antes de fritar; cozinhar em fogo médio-baixo para absorver o sabor.
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