هوآي باو لي (الكارب المحشو)
طبق كلاسيكي من مطبخ كونفوشيوس: سمكة كارب كاملة محشوة بلحم الخنزير المفروم والفطر الشيتاكي وبراعم الخيزران والجامون، مقلية ثم مطهوة ببطء في صلصة غنية. السمك طري والحشوة لذيذة.
Ingredients
18 items- سمك الكارب 1 كاملة (حوالي 750 جم)
- لحم خنزير مفروم 150 جم
- فطر شيتاكي مجفف 3
- براعم الخيزران 50 جم
- جامون (لحم خنزير مدخن) 30 جم
- بصل أخضر 20 جم
- زنجبيل 10 جم
- ثوم 3 فصوص
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- سكر 2 ملعقة صغيرة (10 جم)
- خل الأرز 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- بيضة 1
- زيت طبخ حسب الحاجة
- نشا الذرة مع الماء 1 ملعقة كبيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة ماء
Nutrition
Steps （8 steps）
قشر القشور، أزل الخياشيم، افتح شقًا بطول 6 سم في البطن. أخرج الأحشاء، اغسل وجفف. اعمل ثلاث شقوق على كل جانب حتى العظم. افرك بالنبيذ والملح، واتركه منقوعًا 10 دقائق.
في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع الفطر، براعم الخيزران، الجامون، البيضة، الملح، الفلفل الأبيض، وصلصة الصويا الفاتحة. قلّب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يتماسك.
احش السمك بالخليط دون ملء زائد. أغلق الفتحة بأعواد الأسنان لمنع تسرب الحشوة.
سخّن الزيت إلى 170°C على نار متوسطة. اقلي السمك ممسكًا بالذيل حتى يصبح ذهبيًا على الجانبين (3-4 دقائق لكل جانب). صفّي الزيت.
في مقلاة، قلّ البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. أضف 500 مل مرق، النبيذ، صلصات الصويا، السكر، الخل، والملح. ارفع الغليان.
ضع السمك في الصلصة، اخفض الحرارة، واتركه على نار هادئة 10 دقائق، قلّب مرة واحدة. استمر حتى يمكن اختراق الجزء الأسمك بعود الطعام بسهولة.
انقل السمك إلى طبق التقديم. اغلي الصلصة المتبقية، ثخّنها بمزيج نشا الذرة والماء، ثم صبها فوق السمك.
زيّن بالبصل الأخضر أو الكزبرة المفرومة. قدّم ساخنًا.
Tips
لا تفرط في الحشو؛ جفف السمك قبل القلي لتجنب تناثر الزيت؛ اطبخ على نار هادئة ليتشرب الطعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.