হুয়াই বাও লি (স্টাফড কার্প)
কনফুসিয়ান রান্নার একটি বিখ্যাত পদ: একটি সম্পূর্ণ কার্প মাছ কিমা করা শুয়োরের মাংস, শিতাকে মাশরুম, বাঁশের কুঁড়ি ও হ্যাম দিয়ে ভর্তি করে ভেজে তারপর রসালো সসে রান্না করা হয়। মাছটি নরম এবং ভর্তি অত্যন্ত সুস্বাদু।
Ingredients
18 items- কার্প মাছ ১টি (আনুমানিক ৭৫০ গ্রাম)
- শুয়োরের মাংসের কিমা ১৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩টি
- বাঁশের কুঁড়ি ৫০ গ্রাম
- হ্যাম ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ২০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- চিনি ২ চা চামচ (১০ গ্রাম)
- চালের ভিনেগার ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- নুন স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ডিম ১টি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ভুট্টার মাড় + পানি ১ টেবিল চামচ মাড় + ২ টেবিল চামচ পানি
Nutrition
Steps （8 steps）
কার্পের আঁশ ছাড়ান, গাল সরান, পেটে ৬ সেমি চির দিন। অন্ত্র বের করুন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাশে হাড় পর্যন্ত তিনটি করে কাট দিন। ওয়াইন ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি পাত্রে কিমা মাংস, কাটা মাশরুম, বাঁশের কুঁড়ি, হ্যাম, ডিম, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও হালকা সয়া সস দিন। একদিকে ৩ মিনিট নাড়ুন যাতে মিশ্রণ একসঙ্গে লেগে যায়।
মাছের পেটে ভর্তি ভরুন, বেশি না ভরুন। টুথপিক দিয়ে মুখ বন্ধ করুন যাতে ভর্তি বের না হয়।
মাঝারি আঁচে তেল ১৭০°সে গরম করুন। মাছের লেজ ধরে ছেড়ে দিন, দুপিঠ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রতি পিঠ ৩-৪ মিনিট)। তেল ঝরিয়ে নিন।
তেলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ভাজুন। ৫০০ মিলি ঝোল, ওয়াইন, সয়া সস (দুটো), চিনি, ভিনেগার, লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটান।
মাছ সসে দিন, আঁচ মাঝারি-নামা করুন, ১০ মিনিট রান্না করুন (একবার উল্টান)। রান্না পর্যন্ত চপস্টিক দিয়ে মাছের মোটা অংশ ছিদ্র করা সহজ হয়।
মাছ প্লেটে তুলুন। বাকি সস উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন। মাছের ওপর ঢালুন।
কাটা পেঁয়াজ পাতা বা ধনিয়া ছিটান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাছে ভর্তি বেশি দেবেন না; ভাজার আগে মাছ শুকিয়ে নিন; স্বাদ শোষণের জন্য মাঝারি-নামা আঁচে রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।