หวยเป่าลี่ (ปลาคาร์พยัดไส้)
อาหารขึ้นชื่อของขงจื๊อ ปลาคาร์พทั้งตัวยัดไส้หมูสับ เห็ดหอม หน่อไม้ และแฮม ทอดจนเหลืองแล้วตุ๋นในซอสเข้มข้น เนื้อปลานุ่ม ไส้หอมอร่อย
Ingredients
18 items- ปลาคาร์พ 1 ตัว (750g)
- หมูสับ 150g
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- หน่อไม้ 50g
- แฮม 30g
- ต้นหอม 20g
- ขิง 10g
- กระเทียม 3 กลีบ
- ไวน์จีน 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5ml)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา (10g)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแป้ง + 2 ช้อนโต๊ะน้ำ
Nutrition
Steps （8 steps）
ขูดเกล็ดปลาคาร์พ ตัดเหงือกออก ผ่าท้อง 6 ซม. เอาอวัยวะภายในออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งด้านข้าง 3 แฉกถึงก้าง ทาไวน์และเกลือ หมัก 10 นาที
ในชามผสมหมูสับ เห็ดหอม หน่อไม้ แฮม ไข่ เกลือ พริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว คนในทางเดียวประมาณ 3 นาทีจนเหนียว
ยัดไส้ลงในท้องปลาอย่าแน่นเกินไป ใช้ไม้จิ้มฟันปิดรอยผ่าเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออก
ตั้งน้ำมันไฟกลางถึง 170°C จับหางปลาหยอดลงทอดจนเหลืองทั้งสองข้าง (ข้างละ 3-4 นาที) สะเด็ดน้ำมัน
ผัดต้นหอม ขิง กระเทียมให้หอม ใส่น้ำสต๊อก 500ml ไวน์ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ นำไปต้ม
วางปลาลงในซอส ลดไฟเป็นกลางอ่อน ตุ๋น 10 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง ปรุงจนสุก (ตะเกียบจิ๋มผ่านเนื้อส่วนหนาได้ง่าย)
ตักปลาขึ้นจาน ต้มซอสที่เหลือไฟแรง ใส่แป้งมันละลายน้ำคนให้ข้น ราดบนปลา
โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
อย่าใส่ไส้มากเกินไป; ซับปลาให้แห้งก่อนทอด; ตุ๋นไฟอ่อนๆ เพื่อให้ซึมซับรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย