Poulet braisé de Hangzhou
Un plat classique de Hangzhou avec un riche arôme de soja, un poulet tendre et une sauce épaisse qui accompagne parfaitement le riz.
Ingredients
9 items- Cuisses de poulet 500 g
- Gingembre 1 morceau (environ 20 g)
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre de roche 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau bouillante 200 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer les cuisses de poulet et les sécher avec du papier absorbant. Trancher le gingembre et couper les oignons verts en tronçons.
Chauffer une marmite en terre cuite à feu moyen, ajouter l'huile et faire revenir le gingembre et l'oignon vert environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Passer à feu vif, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce que la surface blanchisse, environ 3 minutes, pour sceller les sucs.
Verser le vin de Shaoxing le long du bord, ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre de roche. Bien mélanger pour enrober le poulet.
Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du poulet, porter à ébullition à feu vif, environ 1 minute.
Réduire à feu doux, couvrir et braiser 18 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Découvrir, passer à feu vif et remuer constamment pour faire réduire la sauce environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le poulet.
Dresser dans une assiette et garnir d'oignon vert ciselé.
Tips
Braiser toujours à feu doux ; le feu vif dessécherait la sauce et durcirait le poulet. Remuer fréquemment lors de la réduction pour éviter que cela n'attache.
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