ไก่ตุ๋นหางโจว
อาหารคลาสสิกของหางโจว โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลือง เนื้อไก่นุ่ม และซอสข้นที่เข้ากับข้าวสวยได้อย่างดี
Ingredients
9 items- น่องไก่ 500 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น (ประมาณ 20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าชาวซิง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 200 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างน่องไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หั่นขิงเป็นแว่นและต้นหอมเป็นท่อน
ตั้งหม้อดินบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้วผัดขิงและต้นหอมประมาณ 1 นาทีจนหอม
เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไก่ลงผัดจนผิวเปลี่ยนเป็นสีขาว ประมาณ 3 นาที เพื่อล็อกน้ำในเนื้อ
ราดเหล้าชาวซิงตามขอบหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำและน้ำตาลกรวด ผัดให้เข้ากันจนไก่มีสี
เติมน้ำเดือดให้ท่วมไก่ครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟแรง ประมาณ 1 นาที
ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 18 นาทีจนไก่นุ่ม
เปิดฝา เร่งไฟแรง และคนตลอดเวลาประมาณ 3 นาทีเพื่อลดซอสจนข้นและเคลือบไก่
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย
Tips
ต้องตุ๋นด้วยไฟอ่อนเสมอ ไฟแรงจะทำให้น้ำซอสแห้งและเนื้อไก่แข็ง ขณะลดซอสให้คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันติดหม้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ