杭州煮込み鶏
杭州の定番料理。醤油の豊かな香り、やわらかい鶏肉、ご飯に合う濃厚なタレが特徴。
Ingredients
9 items- 鶏もも肉 500g
- 生姜 1片（約20g）
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 熱湯 200ml
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。生姜は薄切り、ネギはぶつ切りにする。
土鍋を中火で熱し、油を入れて生姜とネギを約1分炒めて香りを出す。
強火にして鶏肉を加え、表面が白くなるまで約3分炒めて肉汁を閉じ込める。
鍋肌から紹興酒を回し入れ、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えてよく混ぜ、鶏肉に絡める。
鶏肉の半分まで熱湯を注ぎ、強火で沸騰させる（約1分）。
弱火にし、蓋をして18分煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで加熱する。
蓋を取り、強火にしてタレを約3分煮詰めてとろみをつけ、鶏肉にからめる。
器に盛り、刻みネギを散らす。
Tips
必ず弱火で煮込むこと。強火だとタレが飛び、肉が硬くなる。タレを煮詰める際は焦げ付かないよう頻繁に混ぜる。
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