Poisson Raisin (Putao Yu)
En forme de grappes de raisin, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, enrobé d'une sauce aigre-douce qui ouvre l'appétit. Un élégant plat de poisson pour les banquets.
Ingredients
18 items- Carpe herbivore (carpe de roseau) 1 (environ 750 g)
- Oignon vert 2 morceaux
- Gingembre 3 tranches
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc pincée
- Œuf 1
- Farine de blé 3 c. à soupe
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Huile de cuisson selon besoin (environ 500 ml)
- Sucre 3 c. à soupe
- Ketchup 2 c. à soupe
- Vinaigre 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à café
- Eau 4 c. à soupe
- Gingembre et ail hachés 1 c. à café chaque
- Fécule de maïs diluée dans l'eau selon besoin
- Oignon vert haché ou graines de sésame un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Désosser la carpe, la peau vers le bas. Couper en diagonale des morceaux doubles (première coupe sans séparer, deuxième coupe sépare) d'environ 0,5 cm d'épaisseur, ressemblant à des grains de raisin. Réserver la tête pour décorer si souhaité.
Mettre les morceaux de poisson dans un bol; ajouter l'oignon vert, le gingembre, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes pour enlever l'odeur. Pendant ce temps, préparer la pâte.
Dans un bol, battre l'œuf, ajouter la farine et la fécule de maïs, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si trop épaisse, ajouter un peu d'eau; elle doit napper le dos d'une cuillère.
Sécher les morceaux de poisson marinés avec du papier absorbant. Enrober chaque morceau uniformément de pâte.
Dans un wok, chauffer suffisamment d'huile à 170°C (des bulles se forment autour des baguettes). Frire les morceaux enrobés à feu moyen environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et flottent. Retirer et égoutter.
Augmenter la température de l'huile à 190°C. Frire à nouveau les morceaux pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter et disposer dans l'assiette en forme de grappe de raisin.
Dans un petit bol, mélanger le sucre, le ketchup, le vinaigre, la sauce soja et l'eau. Laisser un peu d'huile dans le wok, faire revenir le gingembre et l'ail hachés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le mélange de sauce, porter à ébullition à feu moyen, puis épaissir avec la fécule de maïs diluée jusqu'à ce que la sauce brille et nappe le dos d'une cuillère.
Verser la sauce aigre-douce chaude uniformément sur le poisson frit. Garnir d'oignon vert haché ou de graines de sésame grillées. Décorer éventuellement avec des feuilles de vigne ou des pois verts. Servir immédiatement.
Tips
Conseils clés : 1. Couper les morceaux doubles d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. 2. La pâte doit être légère ; une fine couche donne plus de croustillant. 3. La double friture élimine l'excès d'huile et augmente le croquant. 4. Ajuster le rapport sucré-acidulé selon le goût mais maintenir l'équilibre.
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