เกรปฟิช (ผู่เถาหยู)
มีลักษณะคล้ายพวงองุ่น กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานที่ช่วยเรียกน้ำย่อย จานปลาชั้นเลิศสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
18 items- ปลาคาร์พหญ้า 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ต้นหอม 2 ชิ้น
- ขิง 3 แผ่น
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ (ประมาณ 500 มล.)
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงและกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนชา
- แป้งมันละลายน้ำ ตามต้องการ
- ต้นหอมซอยหรืองาขาวคั่ว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
แล่ปลาคาร์พเอาแต่เนื้อ เอาด้านหนังลง หั่นเฉียงเป็นชิ้นคู่ (แรกไม่ขาด ที่สองขาด) หนาประมาณ 0.5 ซม. ให้เป็นรูปเม็ดองุ่น เก็บหัวปลาไว้ตกแต่งได้
ใส่ชิ้นปลาลงในชาม ใส่ต้นหอม ขิง เหล้าจีน เกลือ และพริกไทยขาว คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อดับคาว ระหว่างนั้นเตรียมแป้งทอด
ในชาม ตีไข่ให้แตก ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันจนเนียน ไม่เป็นก้อน ถ้าแป้งข้นเกินไป เติมน้ำเล็กน้อย แป้งควรเกาะหลังช้อนได้
เช็ดชิ้นปลาที่หมักไว้ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ คลุกชิ้นปลากับแป้งทอดให้ทั่ว
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 170°C (ใส่ตะเกียบแล้วเห็นฟอง) นำชิ้นปลาชุบแป้งลงทอดด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนเหลืองอ่อนและลอยขึ้นมา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C นำปลาลงทอดซ้ำอีกครั้งประมาณ 1 นาทีจนเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดเรียงบนจานเป็นรูปพวงองุ่น
ผสมน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่าในถ้วยเล็ก ใส่น้ำมันเหลือเล็กน้อยในกระทะ ผัดขิงและกระเทียมสับด้วยไฟอ่อนจนหอม เทซอสลงไป ต้มให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่น้ำแป้งมันคนให้ข้นจนเงาและเกาะหลังช้อน
ราดซอสเปรี้ยวหวานร้อน ๆ บนปลาทอดให้ทั่ว ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรืองาขาวคั่ว หากต้องการตกแต่งด้วยใบองุ่นหรือถั่วลันเตา เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: 1. หั่นชิ้นปลาให้หนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ 2. แป้งทอดควรบาง ๆ จะทำให้กรอบยิ่งขึ้น 3. การทอดซ้ำช่วยลดน้ำมันและเพิ่มความกรอบ 4. ปรับสัดส่วนเปรี้ยวหวานตามชอบ แต่รักษาสมดุล
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ