Рыба-виноград (Путао Юй)
Напоминающая гроздья винограда, хрустящая снаружи и нежная внутри, покрытая кисло-сладким соусом, возбуждающим аппетит. Изысканное рыбное блюдо для банкетов.
Ingredients
18 items- Травяной карп 1 (около 750 г)
- Зеленый лук 2 куска
- Имбирь 3 ломтика
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Яйцо 1
- Пшеничная мука 3 ст. ложки
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Растительное масло по необходимости (около 500 мл)
- Сахар 3 ст. ложки
- Кетчуп 2 ст. ложки
- Уксус 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ч. ложка
- Вода 4 ст. ложки
- Измельченные имбирь и чеснок по 1 ч. ложке
- Крахмал, разведенный в воде по необходимости
- Нарезанный зеленый лук или кунжут немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалите кости из карпа, кожей вниз. Нарежьте по диагонали двойными кусочками (первый разрез не до конца, второй разделяет) толщиной около 0,5 см, напоминающими виноградины. Голову можно оставить для украшения.
Поместите кусочки рыбы в миску; добавьте зеленый лук, имбирь, вино Шаосин, соль и белый перец. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут для устранения запаха. Тем временем приготовьте кляр.
В миске взбейте яйцо, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте до однородной массы без комочков. Если слишком густо, добавьте немного воды; кляр должен покрывать спинку ложки.
Промокните замаринованные кусочки рыбы бумажным полотенцем. Обмакните каждый кусочек в кляр равномерно.
В воке нагрейте достаточно масла до 170°C (вокруг палочек образуются пузырьки). Обжаривайте кусочки в кляре на среднем огне около 3 минут до светло-золотистого цвета и всплывания. Выньте и дайте стечь маслу.
Повысьте температуру масла до 190°C. Снова обжарьте кусочки в течение 1 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Дайте стечь маслу и выложите на тарелку в форме виноградной грозди.
В небольшой миске смешайте сахар, кетчуп, уксус, соевый соус и воду. Оставьте немного масла в воке, обжарьте измельченные имбирь и чеснок на слабом огне до аромата. Влейте смесь соуса, доведите до кипения на среднем огне, затем загустите разведенным крахмалом до блеска и покрытия спинки ложки.
Равномерно полейте горячим кисло-сладким соусом жареную рыбу. Украсьте нарезанным зеленым луком или обжаренным кунжутом. При желании украсьте виноградными листьями или зеленым горошком. Подавайте немедленно.
Tips
Ключевые советы: 1. Нарезайте двойные кусочки одинаковой толщины для равномерного приготовления. 2. Кляр должен быть легким; тонкий слой дает больше хруста. 3. Двойная жарка удаляет лишнее масло и увеличивает хрусткость. 4. Регулируйте соотношение кислого и сладкого по вкусу, но сохраняйте баланс.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.