Cá Chùm Nho (Putao Yu)
Có hình dáng như chùm nho, giòn bên ngoài và mềm bên trong, sốt chua ngọt kích thích vị giác. Món cá tinh tế cho các bữa tiệc.
Ingredients
18 items- Cá trắm cỏ 1 con (khoảng 750g)
- Hành lá 2 khúc
- Gừng 3 lát
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Trứng gà 1 quả
- Bột mì đa dụng 3 thìa canh
- Bột ngô 2 thìa canh
- Dầu ăn đủ dùng (khoảng 500 ml)
- Đường 3 thìa canh
- Tương cà 2 thìa canh
- Dấm 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa cà phê
- Nước 4 thìa canh
- Gừng và tỏi băm mỗi thứ 1 thìa cà phê
- Bột ngô hòa nước đủ dùng
- Hành lá thái nhỏ hoặc vừng rang một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Lọc xương cá trắm cỏ, để phần da xuống dưới. Thái chéo thành miếng kép (nhát đầu không đứt, nhát sau đứt) dày khoảng 0.5 cm, giống như hạt nho. Có thể giữ đầu cá để trang trí.
Cho miếng cá vào bát, thêm hành lá, gừng, rượu Thiệu Hưng, muối và tiêu trắng. Trộn đều và ướp 15 phút để khử tanh. Trong lúc đó chuẩn bị bột áo.
Trong bát, đánh tan trứng, thêm bột mì và bột ngô, khuấy đều thành hỗn hợp bột mịn không vón cục. Nếu đặc quá, thêm chút nước; hỗn hợp bám được vào mặt sau thìa.
Thấm khô miếng cá đã ướp bằng giấy bếp. Nhúng từng miếng cá vào bột áo sao cho đều.
Đun nóng dầu trong chảo đến 170°C (thả đũa vào thấy bọt khí nổi lên). Chiên miếng cá đã áo bột ở lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi vàng nhạt và nổi lên. Vớt ra để ráo dầu.
Tăng nhiệt dầu lên 190°C. Chiên lại miếng cá khoảng 1 phút cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo và xếp lên đĩa thành hình chùm nho.
Trong bát nhỏ, trộn đường, tương cà, dấm, xì dầu và nước. Để lại chút dầu trong chảo, phi gừng và tỏi băm ở lửa nhỏ cho thơm. Đổ hỗn hợp sốt vào, đun sôi ở lửa vừa, sau đó làm sánh bằng bột ngô hòa nước cho đến khi bóng và bám mặt sau thìa.
Rưới sốt chua ngọt nóng lên cá chiên đều. Trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc vừng rang. Có thể trang trí thêm lá nho hoặc đậu Hà Lan. Dùng ngay.
Tips
Mẹo chính: 1. Cắt miếng kép dày đều để chín đồng nhất. 2. Lớp bột áo mỏng sẽ giòn hơn. 3. Chiên hai lần giúp ra bớt dầu và tăng độ giòn. 4. Điều chỉnh tỉ lệ chua ngọt theo khẩu vị nhưng giữ cân bằng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.