سمكة العنب (بوتاو يو)
تشبه عناقيد العنب، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مغطاة بصلصة حلوة وحامضة تفتح الشهية. طبق سمك رائع للمآدب.
Ingredients
18 items- سمك الشبوط العشبي 1 (حوالي 750 جم)
- بصل أخضر 2 قطعة
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- بيضة 1
- دقيق القمح 3 ملاعق كبيرة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة (حوالي 500 مل)
- سكر 3 ملاعق كبيرة
- كاتشب 2 ملعقة كبيرة
- خل 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة صغيرة
- ماء 4 ملاعق كبيرة
- زنجبيل وثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة لكل
- نشا الذرة المذاب في الماء حسب الحاجة
- بصل أخضر مفروم أو سمسم قليل
Nutrition
Steps （8 steps）
نزع عظام السمك، مع جعل الجلد للأسفل. قطع قطعات مزدوجة بشكل مائل (القطع الأول لا يفصل، الثاني يفصل) بسمك 0.5 سم تقريبًا، تشبه حبات العنب. يمكن الاحتفاظ بالرأس للتزيين.
توضع قطع السمك في وعاء؛ يضاف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والملح والفلفل الأبيض. تخلط جيدًا وتتبل لمدة 15 دقيقة لإزالة الرائحة. في هذه الأثناء، يحضر الخليط.
في وعاء، تخفق البيضة، يضاف الدقيق ونشا الذرة، ويخلط حتى الحصول على خليط ناعم بدون تكتلات. إذا كان كثيفًا جدًا، يضاف القليل من الماء؛ يجب أن يغطي ظهر الملعقة.
تجفف قطع السمك المتبلة بمنديل المطبخ. تغمس كل قطعة في الخليط بالتساوي.
في مقلاة، يسخن زيت كافٍ إلى 170 درجة مئوية (تتشكل فقاعات حول عيدان الطعام). تقلى القطع المغطاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة وتطفو. ترفع وتصفى.
ترفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى القطع مرة أخرى لمدة دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تصفى وتوضع في الطبق بشكل عنقود عنب.
في وعاء صغير، يخلط السكر والكاتشب والخل وصلصة الصويا والماء. يترك القليل من الزيت في المقلاة، ويقلب الزنجبيل والثوم المفروم على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما. يصب خليط الصلصة، ويترك ليغلي على نار متوسطة، ثم يثخن بنشا الذرة المذاب حتى يلمع ويغطي ظهر الملعقة.
تصب الصلصة الحلوة والحامضة الساخنة بالتساوي على السمك المقلي. تزين بالبصل الأخضر المفروم أو السمسم المحمص. يمكن التزيين بأوراق العنب أو البازلاء الخضراء. تقدم فورًا.
Tips
نصائح أساسية: 1. قطع القطع المزدوجة بسماكة متساوية لضمان نضج متساوٍ. 2. يجب أن يكون الخليط خفيفًا؛ طبقة رقيقة تعطي قرمشة أكثر. 3. القلي المزدوج يزيل الزيت الزائد ويزيد القرمشة. 4. اضبط نسبة الحلو والحامض حسب الذوق مع الحفاظ على التوازن.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.