Peixe Uva (Putao Yu)
Com formato de cachos de uva, crocante por fora e macio por dentro, coberto com um molho agridoce que abre o apetite. Um prato de peixe elegante para banquetes.
Ingredients
18 items- Carpa herbívora (carpa capim) 1 (aproximadamente 750g)
- Cebolinha verde 2 pedaços
- Gengibre 3 fatias
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Ovo 1
- Farinha de trigo 3 colheres de sopa
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste (cerca de 500 ml)
- Açúcar 3 colheres de sopa
- Ketchup 2 colheres de sopa
- Vinagre 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Água 4 colheres de sopa
- Gengibre e alho picados 1 colher de chá cada
- Amido de milho dissolvido em água quanto baste
- Cebolinha picada ou gergelim um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Desosse a carpa, com a pele para baixo. Corte em fatias duplas na diagonal (primeiro corte sem separar, segundo separa) com cerca de 0,5 cm de espessura, parecendo grãos de uva. A cabeça pode ser reservada para decorar.
Coloque os pedaços de peixe em uma tigela; adicione cebolinha, gengibre, vinho Shaoxing, sal e pimenta branca. Misture bem e marine por 15 minutos para remover o odor. Enquanto isso, prepare a massa.
Em uma tigela, bata o ovo, adicione farinha e amido de milho, e misture até obter uma massa lisa e sem grumos. Se muito espessa, adicione um pouco de água; deve cobrir as costas de uma colher.
Seque os pedaços de peixe marinados com papel toalha. Empane cada pedaço uniformemente com a massa.
Em um wok, aqueça óleo suficiente a 170°C (formam-se bolhas em torno dos hashis). Frite os pedaços empanados em fogo médio por cerca de 3 minutos até dourar levemente e flutuar. Retire e escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite novamente os pedaços por 1 minuto até dourar e ficar crocante. Escorra e disponha no prato em formato de cacho de uvas.
Em uma tigela pequena, misture açúcar, ketchup, vinagre, molho de soja e água. Deixe um pouco de óleo no wok, refogue gengibre e alho picados em fogo baixo até perfumar. Despeje a mistura do molho, deixe ferver em fogo médio, então engrosse com amido de milho dissolvido até brilhar e cobrir as costas de uma colher.
Despeje o molho agridoce quente uniformemente sobre o peixe frito. Decore com cebolinha picada ou gergelim torrado. Se desejar, enfeite com folhas de uva ou ervilhas. Sirva imediatamente.
Tips
Dicas-chave: 1. Corte as fatias duplas com espessura uniforme para cozimento homogêneo. 2. A massa deve ser leve; uma camada fina resulta em mais crocância. 3. A fritura dupla remove o excesso de óleo e aumenta a crocância. 4. Ajuste a proporção agridoce a gosto, mas mantenha o equilíbrio.
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