포도어 (푸타오 위)

Steps （8 steps）

초어의 뼈를 발라내고 껍질을 아래로 한 뒤, 비스듬히 0.5cm 두께로 쌍날칼집(첫 칼은 자르지 않고 두 번째 칼로 자름)을 넣어 포도알 모양을 만든다. 머리는 장식용으로 남겨둔다.

생선 조각을 그릇에 담고 파, 생강, 샤오싱 주, 소금, 흰 후추를 넣어 섞은 뒤 15분간 밑간한다. 그동안 반죽을 준비한다.

about 15 min

그릇에 계란을 풀고 밀가루와 옥수수 전분을 넣어 매끄럽고 덩어리 없는 반죽을 만든다. 너무 되면 물을 조금 넣어 숟가락 등에 덮일 정도로 조절한다.

밑간한 생선 조각을 키친타월로 물기를 닦고 반죽을 골고루 입힌다.

웍에 기름을 170°C로 가열(젓가락을 넣으면 기포가 올라옴)하고, 반죽 입힌 생선을 중불에서 약 3분간 연한 노릇하게 뜰 때까지 튀겨 건진다.

about 3 min

기름 온도를 190°C로 올려 생선을 다시 1분간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 접시에 포도송이 모양으로 담는다.

about 1 min

작은 그릇에 설탕, 케첩, 식초, 간장, 물을 섞어 새콤달콤 소스를 만든다. 웍에 기름을 조금 남기고 다진 생강과 마늘을 약한 불에서 향이 날 때까지 볶는다. 소스 혼합물을 넣어 중불로 끓이고, 물 전분으로 농도를 내어 숟가락 등에 코팅될 정도로 만든다.

about 3 min

뜨거운 새콤달콤 소스를 튀긴 생선 위에 골고루 붓는다. 송송 썬 파나 볶은 깨로 장식한다. 원한다면 포도 잎이나 완두콩으로 장식해 바로 낸다.

핵심 팁: 1. 쌍날칼집 두께를 고르게 해야 익힘이 균일하다. 2. 반죽은 얇게 입혀야 더 바삭하다. 3. 두 번 튀기면 기름이 빠지고 바삭함이 증가한다. 4. 새콤달콤 비율은 취향에 맞게 조절하되 균형을 유지한다.

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