ग्रेप फिश (पुताओ यू)
अंगूर के गुच्छों जैसी दिखने वाली, कुरकुरी बाहरी परत और अंदर से नरम मछली, मीठी और खट्टी चटनी में लिपटी, भूख बढ़ाने वाली। भोज में परोसी जाने वाली शानदार मछली की डिश।
Ingredients
18 items- ग्रास कार्प (साधारण मछली) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- हरा प्याज़ (स्कैलियन) 2 टुकड़े
- अदरक 3 स्लाइस
- शाओशिंग वाइन या कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- अंडा 1
- मैदा 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार (लगभग 500 मिली)
- चीनी 3 बड़े चम्मच
- केचप 2 बड़े चम्मच
- सिरका 2 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- पानी 4 बड़े चम्मच
- कटा हुआ अदरक और लहसुन 1-1 छोटा चम्मच
- पानी में घुला स्टार्च आवश्यकतानुसार
- कटा हरा प्याज़ या तिल थोड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
ग्रास कार्प से हड्डियाँ निकालें, त्वचा नीचे की ओर रखें। तिरछा काटकर 0.5 सेमी मोटे डबल-कट टुकड़े करें (पहला कट बीच में न काटें, दूसरा पूरा), जो अंगूर के दानों जैसे दिखें। सिर को सजावट के लिए रख सकते हैं।
मछली के टुकड़ों को कटोरे में डालें, हरा प्याज़, अदरक, कुकिंग वाइन, नमक और सफेद मिर्च डालकर मिलाएँ। 15 मिनट मैरीनेट करें। इस बीच बैटर तैयार करें।
एक कटोरे में अंडा फेंटें, मैदा और कॉर्नस्टार्च डालकर चिकना बैटर बनाएँ। अगर गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें। बैटर चम्मच की पीठ पर लिपटना चाहिए।
मैरीनेट मछली के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएँ। हर टुकड़े को बैटर में डूबाकर समान रूप से कोट करें।
कढ़ाई में तेल गरम करें (170°C, चॉपस्टिक से बुलबुले उठें)। मछली के टुकड़े मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक हल्के सुनहरे होने तक तलें। निकालकर अतिरिक्त तेल हटाएँ।
तेल का तापमान बढ़ाकर 190°C करें। टुकड़ों को दोबारा 1 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर प्लेट में अंगूर के गुच्छे के आकार में सजाएँ।
एक छोटे कटोरे में चीनी, केचप, सिरका, सोया सॉस और पानी मिलाएँ। कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें, कटा अदरक-लहसुन धीमी आँच पर भूनें। सॉस डालें, मध्यम आँच पर उबालें, पानी-स्टार्च से गाढ़ा करें जब तक चमकीला और चम्मच पर लिपटे।
गरम मीठी-खट्टी चटनी तली हुई मछली पर समान रूप से डालें। कटे हरे प्याज़ या भुने तिल से सजाएँ। चाहें तो अंगूर के पत्तों या हरी मटर से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
मुख्य टिप्स: 1. कटिंग एक समान रखें ताकि पकने में समानता रहे। 2. बैटर पतला रखें, हल्की कोटिंग से कुरकुरापन बढ़े। 3. दोबारा तलने से अतिरिक्त तेल निकलता है और क्रंच बढ़ता है। 4. मीठा-खट्टा अनुपात स्वादानुसार बदलें लेकिन संतुलन बनाए रखें।
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