গ্রেপ ফিশ (পুতাও ইউ)
আঙুরের থোকার মতো দেখতে, বাইরে খাস্তা আর ভিতরে নরম মাছ, মিষ্টি-টক সসে মুড়ানো যা মুখে জল আনে। ভোজে পরিবেশনের জন্য চমৎকার একটি মাছের পদ।
Ingredients
18 items- গ্রাস কার্প (সাধারণ মাছ) ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ২ টুকরো
- আদা ৩ স্লাইস
- শাওশিং ওয়াইন বা কুকিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য
- ডিম ১টি
- ময়দা ৩ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো (প্রায় ৫০০ মি.লি.)
- চিনি ৩ টেবিল চামচ
- কেচাপ ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস ১ চা চামচ
- পানি ৪ টেবিল চামচ
- কুচি করা আদা ও রসুন প্রতি ১ চা চামচ
- পানি মেশানো কর্নস্টার্চ প্রয়োজনমতো
- কুচি পেঁয়াজ কলি বা তিল সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের কাঁটা বাদ দিন, চামড়া নিচের দিকে রেখে তির্যকভাবে ০.৫ সেমি পুরু ডাবল-কাট টুকরো করুন (প্রথম কাট আলাদা না করে, দ্বিতীয় কাট আলাদা করে), যা আঙুরের দানার মতো দেখতে হবে। মাথা সাজানোর জন্য রাখতে পারেন।
মাছের টুকরো একটি বাটিতে রাখুন; পেঁয়াজ কলি, আদা, কুকিং ওয়াইন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এ সময় ব্যাটার তৈরি করুন।
একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন, ময়দা ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মসৃণ ও গুঁটিহীন ব্যাটার তৈরি করুন। খুব ঘন হলে সামান্য পানি দিন; ব্যাটার চামচের পিঠে লেগে থাকতে হবে।
ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো কাগজের টাওয়েল দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্রতিটি টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে সমানভাবে লেপে নিন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন ১৭০°সে (চপস্টিক দিলে বুদবুদ উঠবে)। ব্যাটার করা টুকরো মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন হালকা সোনালী ও ভাসা পর্যন্ত। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপমাত্রা বাড়িয়ে ১৯০°সে করুন। টুকরোগুলো আবার ১ মিনিট ভাজুন সোনালী ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত। তেল ঝরিয়ে প্লেটে আঙুরের থোকা আকারে সাজান।
একটি ছোট বাটিতে চিনি, কেচাপ, ভিনেগার, সয়া সস ও পানি মেশান। কড়াইতে সামান্য তেল রেখে কুচি আদা ও রসুন কম আঁচে ভাজুন সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত। সসের মিশ্রণ দিন, মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে পানি-স্টার্চ দিয়ে ঘন করুন যতক্ষণ চকচকে হয় ও চামচের পিঠে লেগে থাকে।
গরম মিষ্টি-টক সস ভাজা মাছের ওপর সমানভাবে ঢেলে দিন। কুচি পেঁয়াজ কলি বা ভাজা তিল দিয়ে সাজান। ইচ্ছে হলে আঙুর পাতা বা সবুজ মটর দিয়ে সাজিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মূল টিপস: ১. টুকরোগুলো সমান পুরু কাটুন যাতে সমানভাবে রান্না হয়। ২. ব্যাটার পাতলা রাখুন; হালকা প্রলেপে বেশি খাস্তা হয়। ৩. দ্বিতীয়বার ভাজার ফলে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায় ও খাস্তাভাব বাড়ে। ৪. মিষ্টি-টক অনুপাত স্বাদমতো বদলান তবে ভারসাম্য রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।