Pescado Uva (Putao Yu)
Con forma de racimos de uvas, crujiente por fuera y tierno por dentro, bañado en una salsa agridulce que abre el apetito. Un plato de pescado elegante para banquetes.
Ingredients
18 items- Carpa herbívora (grass carp) 1 (aproximadamente 750g)
- Cebolleta 2 trozos
- Jengibre 3 rodajas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Huevo 1
- Harina de trigo 3 cucharadas
- Maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina necesario (unos 500 ml)
- Azúcar 3 cucharadas
- Kétchup 2 cucharadas
- Vinagre 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Agua 4 cucharadas
- Jengibre y ajo picados 1 cucharadita cada uno
- Almidón de maíz disuelto en agua necesario
- Cebolleta picada o sésamo un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Deshuese la carpa, con la piel hacia abajo. Corte en rodajas dobles (primer corte sin separar, segundo separa) de unos 0,5 cm de grosor, que parezcan granos de uva. Reserve la cabeza para decorar si lo desea.
Coloque los trozos de pescado en un bol; añada cebolleta, jengibre, vino Shaoxing, sal y pimienta blanca. Mezcle bien y marine 15 minutos para eliminar olores. Mientras tanto, prepare el rebozado.
En un bol, bata el huevo, añada harina y maicena, y mezcle hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Si está muy espesa, añada un poco de agua; debe cubrir el dorso de una cuchara.
Seque los trozos de pescado marinados con papel de cocina. Reboce cada trozo uniformemente con la pasta.
En un wok, caliente suficiente aceite a 170°C (con palillos se forman burbujas). Fría los trozos rebozados a fuego medio unos 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y floten. Retire y escurra.
Aumente la temperatura del aceite a 190°C. Vuelva a freír los trozos 1 minuto hasta que estén dorados y crujientes. Escurra y colóquelos en el plato formando un racimo de uvas.
En un tazón pequeño, mezcle azúcar, kétchup, vinagre, salsa de soja y agua. Deje un poco de aceite en el wok, saltee el jengibre y ajo picados a fuego bajo hasta que desprendan aroma. Vierta la mezcla, lleve a ebullición a fuego medio, luego espese con almidón de maíz disuelto hasta que brille y cubra el dorso de una cuchara.
Vierta la salsa agridulce caliente uniformemente sobre el pescado frito. Decore con cebolleta picada o sésamo tostado. Si lo desea, adorne con hojas de parra o guisantes. Sirva inmediatamente.
Tips
Consejos clave: 1. Corte las rodajas dobles de grosor uniforme para una cocción homogénea. 2. El rebozado debe ser ligero; una capa fina da más crujiente. 3. La doble fritura elimina el exceso de aceite y aumenta el crujiente. 4. Ajuste la proporción agridulce al gusto pero mantenga el equilibrio.
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