Palourdes sanguines au gingembre
Tendres palourdes sanguines accompagnées d'une sauce piquante au gingembre, rafraîchissante et appétissante, parfaite en plat froid estival.
Ingredients
10 items- Palourdes sanguines 500 g
- Gingembre 30 g
- Vinaigre noir chinois 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel 3 g
- Poivre blanc 1 g
- Coriandre 2 tiges
- Glaçons quantité suffisante
Nutrition
Steps （5 steps）
Brosser les palourdes vivantes, les faire tremper 30 min dans de l'eau salée pour éliminer le sable, puis extraire la chair et retirer les viscères.
Porter de l'eau avec du vin et du gingembre à ébullition, blanchir les palourdes à feu vif 10 sec, retirer dès que les coquilles s'entrouvrent et plonger dans l'eau glacée.
Égoutter la chair des palourdes, sécher avec du papier absorbant et réfrigérer jusqu'au service.
Mélanger le gingembre haché, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc pour préparer la sauce au gingembre.
Verser la sauce sur les palourdes, parsemer de coriandre, mélanger délicatement et servir sur les coquilles pour la décoration.
Tips
Blanchir très brièvement les palourdes ; elles sont cuites dès qu'elles changent de couleur. Une cuisson excessive les rend dures. Le bain glacé préserve le croquant. La sauce peut être préparée à l'avance.
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