生姜の赤貝
柔らかな赤貝に生姜の効いたタレが絡む、さっぱりとして食欲をそそる夏の冷菜に最適。
Ingredients
10 items- 赤貝 500g
- 生姜 30g
- 中華黒酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 3g
- 白こしょう 1g
- パクチー 2株
- 氷 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
活き赤貝をよく洗い、塩水に30分浸して砂抜きし、貝柱を取り出して内臓を取り除く。
酒と生姜を入れた湯を沸かし、赤貝を強火で10秒茹で、殻が少し開いたらすぐに取り出し氷水に入れる。
赤貝の身を水気を切り、ペーパータオルで拭いて冷蔵庫で冷やしておく。
みじん切りの生姜、黒酢、醤油、ごま油、塩、白こしょうを混ぜて生姜ダレを作る。
赤貝に生姜ダレをかけ、パクチーを散らして軽く和え、殻に盛り付けて完成。
Tips
赤貝は茹で過ぎ厳禁、色が変わったらすぐ火を止める。氷水で締めることで食感が良くなる。タレは事前に作っておくと味がなじむ。
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