Ailes de Poulet Braisées et Rôties
L'alliance du braisage profond et du rôtissage croustillant rend ces ailes de poulet irrésistibles.
Ingredients
13 items- Ailes de poulet (pilons et ailerons) 500 g (1,1 lb)
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 cuillères à soupe
- Sucre candi (ou cassonade) 20 g (1,5 cuillère à soupe)
- Badiane (anis étoilé) 2
- Bâton de cannelle (cassia) 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Piments séchés 3
- Gingembre 1 morceau (3 cm)
- Ail 3 gousses
- Miel 1 cuillère à soupe
- Graines de sésame blanc à volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les ailes de poulet, séchez-les avec du papier absorbant, entaillez le dos et placez dans un grand bol.
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le gingembre tranché et l'ail écrasé. Mélangez bien et laissez mariner 20 minutes en retournant à mi-temps.
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen sans huile, faites revenir la badiane, la cannelle, le laurier et les piments pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez 800 ml d'eau, le sucre candi et les ailes avec la marinade. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu, écumez, couvrez et laissez braiser 20 minutes.
Éteignez le feu et laissez tremper les ailes dans le liquide de braisage pendant 15 minutes pour les imprégner. Égouttez bien.
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier aluminium, placez les ailes sur une grille et badigeonnez de miel.
Faites rôtir sur la grille du milieu pendant 10 minutes, sortez, badigeonnez d'un peu de jus de braisage, retournez et rôtissez encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.
Dressez sur une assiette, saupoudrez de graines de sésame et servez chaud. La peau croustillante, la chair juteuse et savoureuse.
Tips
Le trempage après le braisage est essentiel pour infuser la saveur en profondeur ; badigeonner de miel pendant la cuisson donne de la couleur et un croquant sucré ; pour plus de piquant, augmentez le nombre de piments dans le braisage.
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