ปีกไก่ตุ๋นย่าง (Feng Wei Kao Lu)
การผสมผสานระหว่างรสชาติเข้มข้นจากการตุ๋นและความกรอบจากการย่าง ทำให้ปีกไก่จานนี้ไม่อาจต้านทานได้
Ingredients
13 items- ปีกไก่ (ส่วนบนและส่วนแบน) 500 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองแบบอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองแก่เข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing (หรือเชอร์รี่แห้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด (หรือน้ำตาลทรายแดง) 20 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง (Cassia) 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ขิง 1 แว่น (ยาว 3 ซม.)
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปีกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ บากหลัง 2 รอย แล้วใส่ในชามใบใหญ่
ใส่ซอสถั่วเหลืองอ่อน ซอสถั่วเหลืองเข้ม เหล้า Shaoxing ขิงหั่นแว่น และกระเทียมบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20 นาที กลับด้านกลางทาง
ตั้งกระทะหรือกะทะบนไฟกลาง ใช้น้ำมันน้อย ผัดโป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และพริกแห้ง นาน 1 นาทีจนหอม
ใส่น้ำ 800 มล. น้ำตาลกรวด และปีกไก่ที่หมักไว้ (รวมน้ำหมัก) ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟอ่อน ช้อนฟองออก ปิดฝา ตุ๋นนาน 20 นาที
ปิดไฟ แล้วแช่ปีกไก่ในน้ำตุ๋นต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมลึก จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
อุ่นเตาอบที่ 200°C ปิดถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางปีกไก่บนตะแกรง ทาน้ำผึ้งให้ทั่ว
อบบนชั้นกลาง 10 นาที นำออกมาทาน้ำตุ๋นเล็กน้อย กลับด้าน และอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและเกรียมเล็กน้อย
จัดใส่จาน โรยงาขาว เสิร์ฟร้อน หนังกรอบ เนื้อในฉ่ำและมีรสชาติ
Tips
การแช่หลังตุ๋นเป็นกุญแจสำคัญให้รสชาติซึมลึกเข้าเนื้อ; การทาน้ำผึ้งขณะย่างช่วยเพิ่มสีและความกรอบหวาน; หากชอบเผ็ดขึ้น ให้เพิ่มจำนวนพริกแห้งในน้ำตุ๋น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ