Cánh Gà Kho Nướng (Phong Vị Khao Lỗ)
Sự kết hợp giữa vị đậm đà của món kho và độ giòn của món nướng tạo nên món cánh gà khó cưỡng.
Ingredients
13 items- Cánh gà (phần trên và phần dẹt) 500 g
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô) 2 thìa canh
- Đường phèn (hoặc đường nâu) 20 g (1.5 thìa canh)
- Hoa hồi (bát giác) 2 cái
- Thanh quế (Cassia) 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Ớt khô 3 trái
- Gừng 1 miếng (3 cm)
- Tỏi 3 tép
- Mật ong 1 thìa canh
- Mè trắng vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch cánh gà, dùng khăn giấy thấm khô, khứa 2 đường ở mặt sau và cho vào tô lớn.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu Thiệu Hưng, gừng thái lát và tỏi đập dập. Trộn đều và ướp 20 phút, đảo một lần giữa chừng.
Đun nóng chảo hoặc nồi trên lửa vừa, không cho dầu, cho hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và ớt khô vào rang khoảng 1 phút cho thơm.
Thêm 800 ml nước, đường phèn và cánh gà đã ướp (kèm nước ướp). Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ, vớt bọt, đậy nắp và kho 20 phút.
Tắt bếp, ngâm cánh gà trong nước kho thêm 15 phút để thấm sâu, sau đó vớt ra để ráo.
Làm nóng lò ở 200°C. Lót khay nướng bằng giấy bạc, xếp cánh gà lên giá lưới và phết mật ong đều lên mặt.
Nướng ở rãnh giữa trong 10 phút, lấy ra phết thêm một ít nước kho, lật mặt và nướng tiếp 10 phút đến khi vàng nâu và hơi cháy xém.
Cho ra đĩa, rắc mè trắng và dùng nóng. Da giòn, thịt mọng nước và đậm đà.
Tips
Ngâm sau khi kho là chìa khóa để gia vị thấm sâu vào thịt; phết mật ong khi nướng tạo màu và độ giòn ngọt; nếu muốn cay hơn, tăng số lượng ớt khô trong nước kho.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.