風味烤鹵（風味豊かな煮焼きチキンウイング）
煮込みの深い旨味とローストの香ばしさを合わせた、やみつきになるチキンウイング。
Ingredients
13 items- チキンウイング（ドラム部分と平らな部分） 500g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒（またはドライシェリー） 大さじ2
- 氷砂糖（またはブラウンシュガー） 20g (大さじ1.5)
- 八角 2個
- シナモンスティック（カシア） 1小片
- ローリエ 2枚
- 乾燥赤唐辛子 3本
- 生姜 1片（3cm）
- にんにく 3片
- はちみつ 大さじ1
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
チキンウイングは洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、裏側に2本切れ目を入れてボウルに入れる。
薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、生姜の薄切り、潰したにんにくを加えてよく混ぜ、20分漬け込む（途中で一度上下を返す）。
中火で熱した鍋（油なし）に八角、シナモン、ローリエ、唐辛子を入れ、香りが立つまで1分炒める。
水800ml、氷砂糖、漬け込んだウイング（漬け汁ごと）を加え、強火で沸騰させ、アクを取り、弱火にして蓋をし、20分煮込む。
火を止め、そのまま煮汁に15分浸して味を染み込ませ、引き上げて汁気を切る。
オーブンを200°Cに予熱する。天板にアルミホイルを敷き、ウイングを網に並べ、表面にはちみつを塗る。
オーブン中段で10分焼き、取り出して煮汁を刷毛で塗り、返してさらに10分、きつね色で焦げ目がつくまで焼く。
皿に盛り、白ごまをふって熱いうちに食べる。皮はカリッと、中はジューシーで風味豊か。
Tips
煮込んだ後に浸すのが味を染み込ませる鍵；焼くときにはちみつを塗ると照りと甘い香ばしさが加わる；もっと辛くしたい場合は煮込みの唐辛子を増やす。
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