Куриные крылышки, тушеные и запеченные
Сочетание глубокого вкуса тушения и хрустящей корочки запекания делает эти крылышки неотразимыми.
Ingredients
13 items- Куриные крылья (барабанчики и плоские части) 500 г (1.1 фунта)
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин (или сухой херес) 2 столовые ложки
- Сахар-рафинад (или коричневый сахар) 20 г (1.5 столовой ложки)
- Звездчатый анис 2
- Палочка корицы (кассия) 1 небольшой кусочек
- Лавровый лист 2
- Сушеный красный перец 3
- Имбирь 1 кусочек (3 см)
- Чеснок 3 зубчика
- Мед 1 столовая ложка
- Белый кунжут по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте куриные крылья, обсушите бумажным полотенцем, сделайте два надреза на спинке и поместите в большую миску.
Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, ломтики имбиря и раздавленный чеснок. Хорошо перемешайте и маринуйте 20 минут, один раз перевернув.
Разогрейте вок или сковороду на среднем огне без масла, обжарьте звездчатый анис, корицу, лавровый лист и сушеный перец в течение 1 минуты до появления аромата.
Добавьте 800 мл воды, сахар-рафинад и крылья с маринадом. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, снимите пену, накройте крышкой и тушите 20 минут.
Выключите огонь и дайте крыльям настояться в жидкости для тушения 15 минут, чтобы углубить вкус. Хорошо слейте жидкость.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой, выложите крылья на решетку и смажьте медом.
Запекайте на средней решетке 10 минут, достаньте, смажьте небольшим количеством жидкости для тушения, переверните и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета и легкой карамелизации.
Переложите на тарелку, посыпьте белым кунжутом и подавайте горячими. Кожица хрустящая, мясо сочное и ароматное.
Tips
Вымачивание после тушения — ключ к глубокому проникновению вкуса в мясо; смазывание медом во время запекания придает цвет и сладкую хрусткость; для большей остроты увеличьте количество сушеного перца в тушении.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.