Asas de Frango Estufadas e Assadas
A combinação do estufado profundo com o assado crocante torna estas asas de frango irresistíveis.
Ingredients
13 items- Asas de frango (drumettes e flats) 500 g (1.1 lb)
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing (ou xerez seco) 2 colheres de sopa
- Açúcar de rocha (ou açúcar mascavo) 20 g (1.5 colher de sopa)
- Anis estrelado 2
- Pau de canela (cássia) 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Pimentas secas 3
- Gengibre 1 pedaço (3 cm)
- Alho 3 dentes
- Mel 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim branco a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave as asas de frango, seque com papel toalha, faça dois cortes nas costas e coloque numa tigela grande.
Adicione molho de soja claro, escuro, vinho Shaoxing, gengibre fatiado e alho esmagado. Misture bem e marine por 20 minutos, virando uma vez no meio.
Aqueça um wok ou frigideira em fogo médio sem óleo, refogue anis estrelado, canela, louro e pimentas secas por 1 minuto até perfumar.
Adicione 800 ml de água, açúcar de rocha e as asas com a marinada. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo, espume, tampe e estufe por 20 minutos.
Desligue o fogo e deixe as asas de molho no líquido do estufado por 15 minutos para aprofundar o sabor. Escorra bem.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque as asas numa grelha e pincele com mel.
Asse na grelha do meio por 10 minutos, retire para pincelar um pouco do líquido do estufado, vire e asse por mais 10 minutos até dourar e caramelizar levemente.
Transfira para um prato, polvilhe sementes de gergelim e sirva quente. Pele crocante, carne suculenta e saborosa.
Tips
A imersão após o estufado é chave para infundir sabor profundamente; pincelar mel durante o assado dá cor e crocância doce; para mais picância, aumente o número de pimentas secas no estufado.
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