Patates douces enrobées de sucre à la mode de Chaozhou
Un dessert traditionnel du Chaoshan, des patates douces frites croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, enrobées d'un sucre neigeux, sucré et croquant.
Ingredients
5 items- patates douces 500 g
- sucre blanc 150 g
- eau 50 ml
- huile de cuisson 500 ml (environ 30 ml absorbés)
- vinaigre blanc environ 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Éplucher et couper les patates douces en cubes de 2 cm. Faire tremper dans l'eau pendant 10 minutes pour éliminer l'amidon, puis bien égoutter.
Faire chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 160°C. Frire les cubes de patate douce à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter.
Dans une autre casserole, mélanger le sucre, l'eau et le vinaigre. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis augmenter à feu moyen et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe et forme de grosses bulles, environ 5 minutes.
Ajouter rapidement les patates douces frites au sirop et mélanger vigoureusement pour bien les enrober.
Éteindre le feu. Continuer à remuer constamment. En refroidissant, le sirop se cristallisera en un givrage blanc, environ 2 à 3 minutes. Servir immédiatement.
Tips
Astuces clés : Maintenir une température d'huile modérée pour éviter de brûler ; ajouter un peu de vinaigre au sirop pour éviter qu'il ne durcisse en bloc ; remuer continuellement après avoir éteint le feu pour que le sucre devienne sablé.
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