潮州風 シュガーコートスイートポテト
潮州伝統のデザート。外はカリッと、中はほくほくのスイートポテトに、雪のような砂糖の霜が絡んだ甘いお菓子。
Ingredients
5 items- スイートポテト（さつまいも） 500g
- グラニュー糖 150g
- 水 50ml
- 揚げ油 500ml（実際には約30ml吸収）
- 白酢 小さじ1程度
Nutrition
Steps （5 steps）
スイートポテトの皮をむき、2cm角に切る。水に10分浸してでんぷんを洗い流し、しっかり水気を切る。
鍋に油を中火で熱し160°Cにする。スイートポテトを中弱火で8〜10分、きつね色でカリッとするまで揚げる。油を切る。
別の鍋に砂糖、水、酢を入れる。弱火で砂糖が溶けるまで加熱し、中火にしてシロップがとろりとし、大きな泡が出るまで約5分煮詰める。
揚げたスイートポテトをすぐにシロップに加え、手早く均等に絡める。
火を止める。絶えず混ぜ続ける。冷めるにつれてシロップが白い霜状に結晶する（約2〜3分）。すぐに盛り付ける。
Tips
ポイント：揚げる際の油温は高すぎないようにする。シロップに少量の酢を加えると結晶化がうまくいく。火を止めた後は絶えず混ぜ続けて砂糖を砂状にする。
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