차오저우식 설탕 코팅 고구마
차오산 지역의 전통 디저트, 바삭하고 부드러운 고구마에 설탕 결정을 입혀 달콤하고 고소한 맛.
Ingredients
5 items- 고구마 500g
- 백설탕 150g
- 물 50ml
- 식용유 500ml (실제 약 30ml 흡수)
- 백식초 약 1작은술
Nutrition
Steps （5 steps）
고구마 껍질을 벗겨 2cm 깍둑썰기한다. 물에 10분 담가 전분을 제거한 후 물기를 뺀다.
웍에 중불로 기름을 160°C로 가열한다. 고구마를 중약불에서 8-10분간 황금빛 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
다른 냄비에 설탕, 물, 식초를 넣는다. 약불에서 설탕이 녹을 때까지 가열한 후 중불로 올려 시럽이 걸쭉해지고 큰 거품이 날 때까지 약 5분 끓인다.
튀긴 고구마를 즉시 시럽에 넣고 빠르게 섞어 고루 코팅한다.
불을 끈다. 계속 저어준다. 식으면서 시럽이 하얀 결정으로 변한다 (약 2-3분). 즉시 서빙한다.
Tips
핵심 팁: 튀길 때 기름 온도가 너무 높지 않도록 한다. 시럽에 식초를 약간 넣으면 결정화가 잘 된다. 불을 끈 후 계속 저어 설탕이 모래같이 되게 한다.
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