มันหวานเคลือบน้ำตาลสไตล์เฉาโจว
ของหวานดั้งเดิมจากเฉาซาน มันหวานทอดกรอบนอกนุ่มใน เคลือบด้วยน้ำตาลที่กลายเป็นเกล็ดหวานกรุบกรอบ
Ingredients
5 items- มันหวาน 500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- น้ำมันสำหรับทอด 500 มล. (ซึมซับประมาณ 30 มล.)
- น้ำส้มสายชูขาว ประมาณ 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （5 steps）
ปอกเปลือกมันหวานแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. แช่น้ำ 10 นาทีเพื่อล้างแป้งออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลางถึง 160°C ทอดมันหวานด้วยไฟกลาง-อ่อนประมาณ 8-10 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ในหม้ออีกใบ ผสมน้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู เคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มเป็นไฟกลาง ต้มจนน้ำเชื่อมข้นและมีฟองใหญ่ ประมาณ 5 นาที
ใส่มันหวานทอดลงในน้ำเชื่อมทันที คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้ทั่ว
ปิดไฟ คนต่อเนื่องอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเย็นลงน้ำเชื่อมจะตกผลึกเป็นเกล็ดสีขาว ประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: รักษาอุณหภูมิน้ำมันไม่ให้สูงเกินไปเพื่อป้องกันไหม้ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในน้ำเชื่อมเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน หลังจากปิดไฟต้องคนต่อเนื่องเพื่อให้น้ำตาลเป็นเม็ดทราย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้