Morceaux de Poisson Braisés à la Sauce Brune
Un plat classique du Shandong, des morceaux de poisson croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, dans une sauce riche et savoureuse aux champignons et à l'ail. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingredients
14 items- Carpe (poisson) 500 g
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Ail 5 gousses
- Oignons verts 2
- Champignons shiitake séchés 6
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à volonté
- Poivre blanc une pincée
- Maïzena 3 cuillères à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Eau environ 200 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger les morceaux de poisson avec le vin de Shaoxing, le sel et le gingembre. Laisser mariner 15 minutes.
Sécher le poisson mariné avec du papier absorbant. Enrober uniformément de maïzena, secouer l'excédent.
Chauffer l'huile à feu moyen. Frire le poisson à feu moyen 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, réduire à feu doux. Ajouter le gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Ajouter les champignons shiitake et faire sauter à feu moyen 2 minutes. Puis ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de Shaoxing. Bien mélanger.
Ajouter le sucre et 200 ml d'eau, remuer. Remettre le poisson dans la poêle. Porter à ébullition à feu vif.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Retourner le poisson une fois.
Découvrir et augmenter à feu vif pour réduire la sauce. Secouer la poêle pour éviter que ça n'attache. Quand la sauce épaissit et nappe le poisson, éteindre le feu. Parsemer de la partie verte des oignons verts, mélanger délicatement et servir.
Tips
Bien sécher le poisson avant de l'enrober pour éviter que la panure ne se détache. Ne pas retourner le poisson trop tôt lors de la friture. Ne pas mijoter trop longtemps.
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