Pedaços de Peixe Cozidos em Molho Escuro
Um clássico da culinária de Shandong, pedaços de peixe crocantes por fora e macios por dentro, num molho rico com cogumelos e alho. Ideal para refeições em família ou convidados.
Ingredients
14 items- Carpa (peixe) 500 g
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Alho 5 dentes
- Cebolinhas 2
- Cogumelos shiitake secos 6
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Óleo de cozinha q.b.
- Água cerca de 200 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture os pedaços de peixe com vinho de Shaoxing, sal e gengibre. Marine por 15 minutos.
Seque o peixe marinado com papel toalha. Cubra uniformemente com amido de milho e sacuda o excesso.
Aqueça óleo em fogo médio. Frite o peixe em fogo médio, 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Escorra.
Deixe um pouco de óleo na frigideira, reduza para fogo baixo. Adicione gengibre, alho e partes brancas da cebolinha. Salteie por 1 minuto até perfumar.
Adicione os cogumelos shiitake e salteie em fogo médio por 2 minutos. Depois adicione molho de soja claro, escuro e vinho de Shaoxing. Misture bem.
Adicione açúcar e 200 ml de água, mexa. Coloque o peixe de volta na panela. Eleve o fogo para alto até ferver.
Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Vire o peixe uma vez.
Destampe e aumente para fogo alto para reduzir o molho. Agite a panela para não grudar. Quando o molho engrossar e cobrir o peixe, desligue o fogo. Polvilhe a parte verde da cebolinha, misture delicadamente e sirva.
Tips
Seque bem o peixe antes de empanar para evitar que o empanado descole; não vire o peixe muito cedo ao fritar; não cozinhe em fogo brando por muito tempo.
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